BISCOTTI SBRISOLINI NOCCIOLA E PISTACCHIO

Biscotti sbrisolini al pistacchio oppure nocciola, ecco un dolcetto facilissimo da tenere sempre in dispensa.

In pratica la versione biscotto del celebre dolce mantovano e realizzato con dei gusti un pochino diversi Non più mandorle ma pistacchi e nocciole rispettivamente.

Sono una cosa semplicissima da fare, la farebbe un bambino, per cui rimboccatevi le maniche che li si fa in 5 minuti., Preciso che le ricette sono una mia interpretazione, un mio adattamento, di quelle del pastry chef Davide Selogna che essendo mantovano di sbrisolona se ne intende!

versione pistacchio

80 Farina 9% prot

80 zucchero

16 farina pistacchio

64 farina mais fioretto

Sale

72 burro a dadini

24 tuorlo

16 pasta pistacchio

40 granella pistacchio

40 gocce di cioccolato bianco o cremini al pistacchio

versione nocciola

100 farina 9% prot

100 zucchero

80 fioretto di mais

20 farina nocciola

Sale

90 burro dadini

30 tuorlo

20 pasta nocciola

40 granella nocciole

40 gocce al latte o fondente

come si fanno

Ora, la lavorazione è la medesima. Tutto in planetaria con foglia. Potete farlo anche a mano, solo occhio a non scaldare troppo il burro.

Vi verrà un composto bricioloso, come deve essere, e NON VA COMPATTATO. Si chiama sbrisolona mica per nulla eh???

Ora decidete dove cuocere. Potete farlo ovunque. Se usate stampi da crostatina li ungete di staccante.

Io per la versione biscotto ho usato stampi microforati

QUADRATO per il pistacchio, e in ogni cavità vanno circa 10/11 grammi

TONDO per la nocciola e vanno 12/13 grammi a buco.

Ma se volete un consiglio andate a occhio, pesate i primi poi vi fate lo sguardo sennò ne uscite matti a pesare tutto!

Mi raccomando sbriciolate eh??? Poi se vi garba mettete sopra un pistacchio/nocciola interi per far capire il gusto, o anche nulla. Dipende tutto dalla dimensione dello stampo che usate

Cottura in ventilato a 160 gradi circa 25/30 minuti. Li vedete comunque, bordi leggermente dorati. Poi a voi decidere se li volete più o meno cotti.

Freddate bene per togliere dallo stampo, le frolle non si movimentano mai a caldo mi raccomando. E poi vi ustionate, quindi direi che è anti igienico ecco.