MINI QUICHE DI SFOGLIA

Mini quiche di sfoglia

Ecco che oggi ci diamo ai teste eproviamo una cosina nuova davvero sfiziosa. Ho provato a fare una classica pasta sfoglia e inserirla in stampini, mettere un ripieno quiche e andare in cottura.

Risultato? De mini antipastini super sfiziosi perfetti per feste e buffet

Facilissimi e ultra buoni!

Credetemi… la sfoglia è magica…. Io non sono una chef ma questi spaccano.

Ora ve li racconto.

la pasta sfoglia

Prima di tutto si fa la sfoglia

312 farina 300w

125 acqua

62 burro

6 sale

Fate il vostro pastello col gancio in planetaria, oppure se volete in spirale. Lo stendete a rettangolo e lo raffreddate bene.

In questo poi incassiamo 250 grammi di burro.

Diamo le pieghe e in questo caso io ho fatto 4-3-4-3. E ua vi ometto i vari passaggi. Mi importa dirvi come fare la quiche non come fare la sfoglia

Io dopo la lascio a nanna almeeeeeno 24 ore in frigo. In questo caso la feci domenica e la ho usata di martedi.

la formatura del guscio di sfoglia

Martedi o comunque dopo il riposo si arriva allo spessore finale 3 mm

Otteniamo un rettangolo lunghissimo. Io per comodità, e perché quest era una prova, ne ho tenuto un pezzo, lo ho tagliato e parcheggiato su teglia. Il resto lo ho usato per altre cose.

Quindi ora abbiamo un pezzo di pasta stesa a 3 mm, misure a caso, non contano.

Prendiamo un anello 9 cm. Io uso quello della viennoiserie. TAGLIAMO e sottolineo tagliamo e non coppiamo i cerchi. Perché??? Perché se si coppa si sigilla la sfogliatura e allora il vostro lavoro di pieghe e ripieghe sparisce. Invece tagliando la sfogliatura non è rovinata e apparira in cottura.

Inseriamo in stampini come questi FLAN unti di staccante. Piano e con taaaanta calma. Uno alla volta che la pasta i scalda. Si lavora bene a pasta fredda.

Una volta inseriti facciamo dei buchi sul fondo e congeliamo bene.

Ora questi potete lasciarli in congelatore anche due settimane. La foglia non ha lievito, sta li serena.

il ripieno quiche

Quando vi servono le quiche che fate???

Prepariamo il RIPIENO QUICHE – attenzione! Vi lascio le dosi per 4 pezzi e ripeto solo 4 pezzi. Io ne ho usate 4 appunto per fare un test, le altre le conservo per futuri esperimenti

80 panna

50 uova

14 grana grattato o altro formaggio grattato

Sale e pepe e noce moscata

Potete unire quello che volte. Cubetti di cotto, pancetta, verdure…. Va abbastanza a sentimento eh. Io ho usato del prosciutto cotto tritato.

Ho messo del cotto tritato sul fondo di sfoglia – circa 10/15 g cadauno

Poi prendete il ripieno quiche e lo versate con una brocca nei vostri stampini congelati – circa 20/25 g cadauno – e andiamo in cottura.

Forno STATICO 190 gradi circa 30 minuti. Io di solito la sfoglia la cuocio in ventilato fate attenzione, ma qua non voglio seccare il ripieno che deve restare cremoso. E quindi soooooolo in questo caso metto in statico pure la sfoglia. Non vi garba? Vabbe usate la ventola ma calate un 10 gradi mi raccomando. Noterete che in cottura bombano parecchio

Sforniamo e appena fuori forno sembreranno vulcani in eruzione. Normale. Effetto uovo.

Poi raffreddandosi cala e torna a livello state sereni. E soprattutto state fermi. Non si muove a caldo. Mai. La sfoglia calda si spacca. E poi vi ustionate. Attendete che sia almeno tiepida e smodellate.

Ed ecco le mini quiche di sfoglia, un antipastino facilissimo e davvero goloso, personalizzabile a piacere. Si possono fare 100 volte con 100 ripieni differenti.