COMPOSTA DI CIPOLLE ROSSE
Come fare una super composta di cipolle rosse ?
Da tempo avevo in mente di provare una marmellata ma di cipolle, con questo ortaggio invece della classica frutta. La ricetta non è mia ma di una cara amica che avendo cipolle dell’orto la fa di frequente e credetemi è una garanzia.
Io oggi ci ho provato per la prima volta, devo dire che è abbastanza laboriosa ma ne vale la pena.
cosa ci serve
1 kg cipolle rosse
200 zucchero
200 zucchero di canna
250 vino rosso
20 sale
100 aceto mele
la macerazione
Si affettano le cipolle sottili – e qua pronti a piangere come mai avete pianto in vita vostra. Io ringrazio mamma che mi ha prestato la affettatrice e ha pianto con me mentre le affettavo. Occhio alle mani. Usate di guanti o poi vi potete lavare per due giorni ma l’odore vi resta impresso. Non lo credevo eh???? Anche il colore… avevo le dita viola, ma quello vabbe col sapone viene. Il “profumo” invece è piu ostico a sparire….
Comunque le affettate sottili e si mettono in un contenitore con gli zuccheri – bianco e canna- e il vino e si fanno macerare una notte minimo, meglio 24 ore in frigo, muovendoli ogni tanto. Fino qua direi che lacrime a parte ce la possiamo fare.
la cottura
Dopo la macerazione si unisce il sale e si va in cottura. E qua scatta il brutto.
Pentolone della strega come dico io. Preparatevi a stare parecchio ai fornelli.
Va fatto assorbire il liquido poco alla volta a fiamma bassa. Scoperto ovviamente. E credetemi…. Ci vuole taaaanta pazienza. E ahime non si può fare a bimby perché non si ha la giusta evaporazione del liquido.
La cipolla deve diventare morbida e quasi trasparente.
Una volta assorbito il vino, poi si sfuma con l’aceto di mele. E qua dieci minuti in genere bastano
E finalmente ecco la composta di cipolle fatta e finita.
Pronta da mettere in barattolo.
Una lavorata non da poco credete a me ma un risultato che vale lo sforzo.
A cosa la userò???? Io già lo so ma non ve lo dico mica….lo scopriremo presto su questi schermi, almeno spero!
Intanto armatevi di pazienza, aerate la casa buona composta di cipolle rosse a tutti!
