BUNDT CAKE PERE E CIOCCOLATO METODO BIGNE
Cosa vuol dire bundt cake metodo bigne alle pere e cioccolato????
Ve lo spiego subito.
Quando voi fate un bel cake, o in questo caso un bundt cake, vi è mai capitato che le sospensioni vadano drammaticamente a fondo???
Succede spesso. E a me è una cosa che fa arrabbiare….ma in fondo è normale, se la pasta è morbida le sospensioni affondano.
Un metodo per eliminare il problema e farle “galleggiare” è la tecnica bigne. Ossia si realizza il cake facendo un polentino come un bigne e poi si mettono le sospensioni.
In questo caso io ho scelto pere e cioccolato, ma potete usare mele, altra frutta, uvetta, tutto cioccolato.
Funziona con tutto.
Comunque non è nulla di difficile, ora ve lo spiego con calma.
Le dosi che vi do sono per questo stampo BUNDT
50 acqua
1 sale
150 burro
215 farina
150 velo
200 uova
20 liquore alla pera o ruhm bianco
9 lievito
180 sospensioni ( 90 pere sciroppate a dadini e 90 gocce fondenti)
Precisazione: come ho detto le sospensioni sono a piacere. se usate le pere io preferisco quelle sciroppate perchè fresche sono molto tenaci e rischiano di restare dure nella pasta, potete fare anche tutto pera o tutto cioccolato. o cambiare e usare uvetta, mele, quello che volete. Il liquore in cottura evapora, lascia solo un retrogusto e profumo, per cui sceglietelo in base alle sospensioniche inserite. ( ad esempio se mettete arancia candita usate cointreau….)
come si fa il bundt cake metodo bigne pere cioccolato
Si comincia mettendo in casseruola acqua, sale burro e si fa scioglire a fiamma media fino a bollore vigoroso. Il burro deve essere a dadini o non scioglie bene.
Una volta a bollore buttate tutta la farina in un colpo e mescolate fino a asciugarla. Non dovete più vedere farina asciutta.
Fate cuocere un minuto.
Poi lo mettete in planetaria come la pasta choux e lo fate scaporare e scendere di temperatura.
Sui 50 gradi unite lo zucchero a velo.
A seguire le uova, poco alla volta e a temperatura ambiente. Leccate bene le pareti ogni volta che le aggiungete.
Poi tocca al liquore e in ultimo il lievito setacciato.
L’impasto è finito. Le sospensioni le potete unire a mano o ancora piano con la foglia.
Mettete in stampo fino a 2/3. E lo stampo come sapete va unto con staccante.
Cottura a 170 gradi circa 45/50 minuti ma qua varia da forno a forno.
Dovete provare con lo stecchino. e in cottura tenderà a crescere centralmente ma non è un problema.
Lo fate freddare e poi con un coltello affilato, prima di toglierlo dallo stampo, tagliate il culetto, che in genere è anche la parte piùsecca.
in questo modo la base vi resterà piatta e eliminerete la base che essendo esposta al calore è sempre la parte secca e meno valida di un biundt cake, che per sua natura deve essere sofficioso.
Dopodiche lo togliete dallo stampo.
Per decorare io ho usato solo dello zucchero a velo, per non coprire il gusto di pere e cioccolato.
È dentro avremo le nostre sospensioni perfettamente stabili, ben disposte, non affondate come a volte succede.
Bello no?
Bundt cake pere e cioccolato metodo bigne.
Un cake soffice e profumatissimo, Un cake delizioso, per colazione merenda e per un the.
Un cake differente dai soliti che sono “vuoti” all’interno.
Bundt cake èere e cioccolato metodo bigne…. Un cake da fare!!!!!
Buoni impasti e sorrisi a tutti!
