CAKE AL PISTACCHIO SUPER SOFT anche gluten free
Oggi vi presento un cake, un cake al pistacchio, che vi stupirà per la consistenza super soft e per la bontà, e vi dico subito che lo potete fare anche in versione gluten free.
È’ velocissimo, lo fate in poco tempo e se lo provate non lo abbandonate più.
Io lo ho realizzato in uno stampo della silikomart, BERLIN e ve lo consiglio perché cuoce davvero bene.
Ma come si fa?
cosa ci serve per il cake al pistacchio super soft gluten free
90 albumi t ambiente
100 burro
100 velo
35 farina o mix gluten free
65 farina pistacchio
10 pasta pistacchio
1 lievito
1 sale
Vaniglia
mix gluten free??????
Oddio cosa sarebbe il mix gluten free? molto semplice: un mix di poveri – chiamiamole così- che va sostituito alla farina.
Io lo realizzo in grande e lo tengo in un bidone, poi quando voglio fare un dolce senza glutine lo sostituisco pari peso alla farina normale.
500 fecola
500 fumetto di mais ( farina mais fine fine)
500 farina riso
7,5 xantano
7,5 farina di carrube
Basta che mescoliate queste polveri e avete fatto il vostro mix. Che dura parecchissimo tempo. Oggi ne usiamo 35 grammi.
si va bene, ma facciamo il cake!
E ora facciamo il cake super soft al pistacchio.
Sciogliete in una casseruola il burro fino a che profuma di nocciola e diventa ambrato Il peso calerà da 100 grammi a 88 circa.
Lo filtrate con un colino e lo fate freddare sui 40/50 gradi. Occhio a una cosa: non usate un contenitore in plastica: il burro è bollente se usate una normale caraffa non resistente al calore… fonde e vi cola burro ovunque. Meglio un vetro pirex.
In una ciotola mescoliamo le polveri setacciate: farina pistacchi, mix gluten free, lievito, velo e sale.
Unite poi gli albumi, e poi la pasta pistacchio, la vaniglia e il burro fuso.
Prendiamo lo stampo e lo ungiamo bene di staccante. Inoltre io – siccome sono paranoica e ho una fifa boia – mi faccio un cavaliere con la carta forno, ossia rivesto per il lungo lo stampo. Questo mi aiuterà a sfornarlo, anche considerato che è senza glutine, quindi moooolto più delicato.
Dressiamo il composto e … andiamo in frigo.
Si avete letto bene. Frigo. La massa deve cristallizzare, il burro solidificare e il pistacchio idratarsi.
Tre ore minimo, ma anche una notte . Coperto con pellicola.
e dopo il riposo?
Bene, passato il tempo noterete che il nostro composto è diventato stabile. Ora prima di andare in forno spargiamo sulla cima della granella di pistacchio e dei pistacchi interi.
E inforniamo in forno caldo 25/30 minuti a 170 gradi.
Ovviamente fate la prova stecchino, ogni forno è a se stante. Ma con questo stampo i tempi sono circa questi.
Freddate bene – soprattutto se avete seguito la versione gluten free – poi con delicatezza lo sforniamo.
E ecco fatto un cake super soft al pistacchio, una bomba di gusto e sapore e leggerezza.
Io lo trovo fantastico, facile da realizzare, senza sporcare molto, e ultra buono.
E come avete visto è adatto a tutti, anche intolleranti.
Per cui cosa aspettate a provarlo?
Buon cake super soft al pistacchio gluten free a tutti!
