BISCOTTI KRUMIRI

Biscotti krumiri… chi non li ama???

Una delicata pasta… con la sua caratteristica forma a arco…

Bene oggi proviamo a realizzarli anche noi.

cosa ci serve

210 farina 9-10% prot

90 burro

84 velo

60 uova

48 tuorli

Vaniglia

In planetaria si montano burro morbido con vaniglia e velo. Bello chiaro deve diventare. Io ho usato la frusta in questa prima fase. Poi uniamo uova e tuorli a temperatura ambiente, sempre con la frusta.

Ora cambiamo, mettiamo la foglia e uniamo la farina setacciata. Ecco fatto, impasto finito. Perchè vi faccio usare due aggeggi, frusta e foglia??? perchè la dose di uova è importante, con la sola foglia non riuscirete mai a amalgamarla bene al burro, vi si separerebbero. Inoltre per dare aria al biscotto serve la frusta, che monta. Un poco come se mettessimo lievito insomma.

Prendiamo una poche con bocchetta a stella. I ho usato questa BOCCHETTA, la n 11, ma in genere si sta sempre tra 12 e 14 come dimensione. Se li fate da 15 sono giganteschi. Io ho provato con la 13 ma erano enormi per i miei gusti piccini. Cosa cambia? Bocchetta più grande, biscotto più grande e cottura più lunga. E ovviamente meno biscotti e minor fatica di dressaggio. ma se fatto bene è un impasto morbido, fatica di dressaggio non si ha. Io la prossima volta quasi quasi uso un 10…

E dressiamo i nostri krumiri su tappeto forato. In genere la forma è a arco e sono lunghi 6/8 cm. Un consiglio: quando finite l’arco per “staccare” date una torsione alla poche… vedrete che si stacca bene, meglio che non a tirare in alto come verrebbe spontaneo.

Una volta dressati tutti congeliamo per 30 minuti la teglia. Minimo. Anche di più volendo.

Poi via in forno a 160 gradi ventilato. Il tempo è circa 12/14 minuti ( io 13 appunto), ma è calcolato sulla bocchetta di cui ho messo il link, per cui se cambiate…. Adattatevi voi. Come vi ho detto bocchetta grossa, biscotto grosso, tempo diverso.

Sforniamo e per rimuoverli dal tappetino aspettiamo che freddino e passiamo una spatolina sotto il biscotto come vedete in foto.

Ed ecco fatti i biscotti krumiri. Un grande classico, che tutti amiamo! Buonissimi davvero….

Ah, se vi piace potete anche una volta raffreddati intingere una parte nel cioccolato temperato. Io li preferisco così, ma ovviamente va a gusti.

Buoni biscotti krumiri a tutti!