MELE E CANNELLA torta moderna
Mele e cannella….che dire…Stamattina mi son svegliata con una voglia incredibile di cannella. Non lo so perché, ma ne avevo voglia. Me la son messa pure sul latte montato a colazione. E dopo, non contenta, mi ci son inventata un entremet.
A base di cosa??? Beh, io con la cannella ci vedo sempre bene le mele e quindi anche la vaniglia. Fa tanto comfort food, idea di mela cotta, di caldo, di coccoloso…
E nella mia testa me la vedevo gialla allegra, giallo mela golden, giallo vaniglia. Un giallo sole.
E quindi eccola qua, la mia mela cannella.
Si compone di un bisquit alla nocciola e cannella, un croccantino al cioccolato bianco e cannella come base.
L’inserto è fatto con una composta di mele e un cremoso alla cannella, mentre il corpo, chiaramente, una mousse alla vaniglia.
Buona eh??? A volte mi chiedo come faccio a inventarle…. Forse la cannella ha strani poteri….
Veniamo a noi. Io vi lascio le ricette, le dosi sono per uno stampo normale da 1200. Io ne ho usato uno di quelli artistici, che si decorano solo col velvet spray, ma potete scegliere di farlo liscio e usare una glassa a specchio. Ma provatela ste torta perché ne vale la pena! Prima che le mele finiscano….
si comincia col bisquit nocciola
100 uova
100 burro
30 olio riso
150 farina mandorle
2 cannella
100 farina
30 fecola
2 lievito
30 amido riso
260 albumi
200 zucchero albumi
100 pinoli
montate albumi e zucchero. A parte mioxate il resto degli ingredienti tranne i pinoli. Unite le due masse e colate su un tappetino cosi’ TAPPETO . sparpagliate sopra i pinoli e cuocete a 160 gradi circa 14 minuti.
freddate e vi coppate il vostro disco.
sopra mettiamo un CROCCANTE come faccio sempre per dare masticabilità
8 cioccolto bianco
35 corn flakes
8 olio di riso
1 cannella
basta fondere cioccolato, unire olio e corn flakes tritati e spalmare sul disco. E congelate.
veniamo agli inserti…
La composta si cola in uno stampo inserti o in un anello da 16 ed è fatta con
10 zucchero
3 pectina nh
100 purea di mele
75 mele a dadini
20 noci in granella
20 pinoli
Vaniglia
Ora, io noci e pinoli li ho messi per dare croccantezza, se non li volete toglieteli. Sta insieme comunque.
e poi?
Poi su questa colate il cremoso alla cannella, che è buono da paura.
68 latte
68 panna
3 cannella
30 tuorlo
20 zucchero
12 massa gelatina
Cotto tutto a 82 gradi e versato in stampo sopra la composta
la mousse di mele e cannella
Poi quando tutto è pronto tocca alla mousse
50 latte
30 massa gelatina
100 cioccolato bianco
Vaniglia
40 albumi
30 zucchero
250 panna semimontata
Si scalda il latte, vi si fonde la gelatina, si mixa col cioccolato e si mette da parte.
In planetaria si montano albumi e zucchero.
Si uniscono i due composti e si alleggerisce con la panna semimontata
Tutto qua. Non è difficile e vi giuro che fatta così resta molto aerata e sofficiosa perché la panna è aerata, gli albumi sono aerati, unite due arie…. In pratica prendete il volo!
E montate la torta. Poi la fate congelare e – a seconda dello stampo che avete usato – la glassate a spray o con glasse a specchio. IO ho usato lo spray e nei crateri ho colato della glassa a specchio. E ho coronato con giritorta sfalsati a scalare.
Provatela, è divina!!! Sarà che io adoro nocciole e cannella e che le mele sono uno dei pochi frutti invernali che mi garba…
E poi colorata così, di giallo, mette allegria non trovate?
E se è vero il detto che una mela al giorno toglie il medico di torno…. Io mi prenoto per una mega fetta!!!!
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