STELLINE ALLA CANNELLA
Il biscottino di oggi è un classico natalizio: le stelline alla cannella.
Velocissime e buonissime.
L’impasto è molto speziato, ma poi il gusto è stemperato dalla ghiaccia reale.
Sono un must have delle feste di Natale…
190 farina
16 cannella
32 farina mandorle
32 farina nocciole
80 zucchero semolato
113 burro
33 uova
Realizzate un impasto col metodo sabbiato ossia tutte le polveri e il burro freddo lavorati con la foglia. Poi unite le uova.
Stendete la pasta a circa 4 mm, se le volete cicciose anche 5 mm non guasta … otterrete un centro leggermente meno croccante ma se vi piace ci sta.
Fate riposare una oretta in frigo. Poi con un tagliapasta fate le vostre forme. Io vi consiglio questo COPPAPASTA, me lo ha insegnato chef Loris Oss Emer ed è davvero valido.
Con queste dosi otterrete circa 2 teglie piene.
Cottura su tappeto forato a 160 gradi circa 13 minuti.
Le fate freddare e il primo step delle nostre stelline alla cannella è fatto.
Ora facciamo la GHIACCIA REALE
32 albume
150 velo meglio se vanigliato
Mescolate e ottenete una crema fluida. Va usata subito.
Decoriamo le nostre stelline alla cannella e le facciamo cristallizzare.
Io vi consiglio il metodo “ a pucciata” ossia le prendete a mano o con una pinza e le immergete nella glassa. Scuotete per eliminare l’eccesso e le mettete su una griglia.
E in pochissimo tempo come vedete abbiamo fatto dei super biscotti. Davvero adatti a questo periodo di festa.
Aromatici e sfiziosi, col sapore unico delle spezie.
Io li adoro… sulle tavole e nelle merende di festa non possono mancare!
Buone stelline alla cannella a tutti!
