LEBKUCHEN
I lebkuchen sono dolcetti natalizi tipici della tradizione tedesca.
Un impasto a base di frutta secca e cacao, molto speziato, che in genere trovate sotto natale in tutti i discount.
Ma se sono così buoni che piacciono tanto, perché non farli anche noi???
Sono anche veloci da fare… la cosa pi+ù lunga è pesare gli ingredienti, che sono parecchi, ma poi si fanno in tre nano secondi.
Volete provare?
si comincia…
30 mandorle
30 nocciole
E queste vanno tostate in forno a 150 gradi 15 minuti e ovviamente fatte freddare prima di usarle.
poi si preparano……
160 farina
7 cacao
1 sale
4 lievito
2 bicarbonato
3 cannella
1 zenzero
0,5 noce moscata
0,5 misto spezie ( questo SPICE MIX)
56 arancia candita
30 zenzero candito
Tutti questi ingredienti – e anche le mandorle e nocciole che abbiamo tostate e freddate – vanno messi nel frullatore e ridotti a una massa pastosa.
e infine…
30 burro morbido
75 miele millefiori
75 canna
50 uova
Nella planetaria con foglia lavorate burro morbido, canna e miele fino a crema con la foglia. Poi unite poco alla vota le uova a temperatura ambiente.
Bene. Fatto questo unite il nostro mix tritato di polveri, spezie, canditi e frutta secca.
Viene una massa morbida e appiccicosa. La mettete in una ciotola, coprite e la mettete in frigo circa 4-6 ore.
quando rassoda….
Passato il tempo fate delle palline, aiutandovi con un poco di farina.
Io le ho fatte da 25 grammi perché se le fate più piccole restano poi troppo secche una volta cotte.
Le appiattite leggermente e mettete distanti su tappeto non forato.
Cottura 165 gradi ventilato 18/20 minuti, e verificate che siano cotte come le torte, con la prova stecchino, che deve essere asciutto. Vedrete che in cottura si allargano e crepano, coisa che accade perché abbiamo messo lievito a dare friabilità.
In foto vedete il confronto crudo-cotto.
Li fate freddare, bene. Io consiglio di semicongelarli perché sono molto fragili prima di staccare dalla teglia.
decoriamo!
E passiamo alla fase GLASSA
180 velo
30 albumi
10 ruhm bianco
3 succo limone
Mescolate tutto e usate per pucciare, e ripeto pucciare, a testa in giù i biscotti freddi.
Se i biscotti sono caldi non cristallizza.
E li fate finire di cristallizzare su carta forno, su tappetino, su una griglia, dove volete.
Sono strabuoni.
Se amate i lebkuchen beh, fateli!
Preciso solo che il mix di spzie di cannella, zenzero, noce moscata eccetera lo ho scelto a mio gusto. Voi potete anche far prevalere un sapore, una spezia che amate di più… non siete vincolati ai miei dosaggi…
Ma fateli! Se non li fate adesso che è periodo natalizio quando li rifarete?
Buoni lebkuchen a tutti!
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