MIGNON TART 100% CIOCCOLATO
Il cioccolato va bene in tutte le stagion – estate compresa – e scommettiamo che queste mignon tart 100% choco vi faranno innamorare????
Guscio di sable cacao, biscotto goloso al cioccolato, ganache al fondente e top tutto a tema cioccolato…… semplici e buonissime oserei dire.
Partiamo dalla SABLE… io uso degli anelli come questi ANELLI. E con queste dosi ottenete 30 mignon tart
255 farina
27 cacao
100 velo
1 sale
135 burro
40 farina mandorle
55 uova
Metodo sabbiato, si realizza la pasta e si stende a 3 mm. Si fa riposare e si rivestono i ring. Cottura a 160 ventilato un 15/16 minuti. Poi DORURE con 30 tuorlo e 10 panna passati sulla pasta e fatta asciugare a 160 altri 5 minuti.
lo sponge o biscotto al cioccolato
Mentre la pasta fredda facciamo il BISCOTTO AL CIOCCOLATO
54 burro
30 fondente 70%
42 uova
54 canna
15 farina
5 cacao
Si sciolgono burro e cioccolato, si uniscono uova e canna e poi le polveri setacciate. Si mette in guscio -solo un fondo mi raccomando- e si cuoce a 170 ventilato un 12 minuti.
Freddiamo e spegniamo il forno. Appena fatto notate che sarà gonfio, poi col raffreddamento cala e semmai lo “schiacciamo! anche un pochino per abbassarlo e far spazio alla ganache
la ganache fondente
La GANACHE AL CIOCCOLATO
100 panna
6 glucosio
6 miele
100 fondente 55%
15 burro
Basta scaldare panna e zuccheri e mixare col cioccolato prima e burro poi. E colare in guscio.
il cremoso al cioccolato
Una volta che tutto è fatto Basta completare la decorazione con un cremoso fondente che avremo colato nel top MINI HEART e congelato ( il link vi porta al top)
45 panna
35 latte
12 zucchero
10 tuorlo
6 massa gelatina
20 fondente
Solita crema inglese, si mixa con gelatina e cioccolato, pochi minuti ed è fatto. Colate nel top e congelate.
E qua le nostre migon tart 100% cioccolato sono fatte.
Deliziose e coccolose come piacciono a me.
Un piccolo momento di piacere ecco.
Buone mignon tart 100% cioccolato a tutti!
