SHOKUPAN CON SEMI DI PAPAVERO
Oggi facciamo un pane davvero speciale, un pane in cassetta shokupan ai semi di papaverio.
Adoro i pani in cassetta…. Soffici, profumati, e quello di oggi è particolarmente ben riuscito. Un mix di farine rustiche che danno gusto e i nostri semi che sono una marcia in più.
Per farlo io uso il mio solito stampo che trovate qua STAMPO
cosa ci serve
100 farina 290w
125 farina farro
125 farina integrale 14% prot
Il tang zong raffreddato a temperatura ambiente
120 latte
50 uova
14 lievito di birra fresco
30 zucchero
6 sale
50 burro
20 semi papavero
si comincia col tang zong e autolisi
Per prima cosa si parte col TANG ZONG
25 farina farro
125 latte
Tutto in casseruola, cuocete a coagulazione e fate freddare.
Prima preparate il tang zong e mentre lui fredda facciamo una AUTOLISI – mescoliamo le farine di farro e integrale e aggiungiamo 150 grammi di liquidi presi da latte e uova ( basta mixarli e prenderne appunto 150 grammi). E facciamo riposare una mezz’ora/quaranta minuti.
Una volta freddo freddato il tang zong e fatta la autolisi si passa all’impasto
impasto e prima lievitazione in massa
Si inserisce in spirale – la mia fida Ipbake – la autolisi, la residua farina, lievito, latte e uova avanzati e tang zong Si incorda bene. Dopo circa 6 minuti si inserisce il burro morbido con sale e zucchero, in due volte. E ovviamente i semi di papavero.
Ah, una precisazione… non cambiate semi! A parte papavero e sesamo tutti gli altri andrebbero idratati prima o vi assorbono acqua e seccano l’impasto…. Io li compro qua SEMI PAPAVERO
L’impasto va messo in brocca unta, si segna il livello e si porta al raddoppio. Io lo ho ficcato a 27 gradi e al raddoppio è arrivato in poco più di una ora, ma tutto dipende anche dalla temperatura di chiusura impasto ovviamente. Non conta il tempo, conta il livello. Ci metta quello che vuole ma deve arrivare a due.
la formatura e seconda lievitazione
Una volta raddoppiato lo si divide in tre pezzi. Circa 245/247 g cadauno.
Si procede alla formatura. Ogni pezzo va steso a rettangolo. Si piegano al centro i lati e si arrotola a sigillare.
facciamo i tre rotolini, uno alla volta
E si mette in stampo. Ovviamente lo stampo va unto bene di staccante.
Copriamo con pellicola e facciamo lievitare fino a quasi pelo stampo, a circa il 90% insomma. Il tempo dipende sempre dalla temperatura di lievitazione. A 27 gradi a me ha impiegato circa 55 minuti, una oretta
si cuoce!
Bene, ora chiudiamo bene ( avete unto vero il coperchio????) e andiamo in forno
Cottura VENTILATO 170 GRADI o STATICO 180 per 35 minuti. Poi sforniamo, togliamo il coperchio e ributtiamo dentro 10 minuti a asciugare.
E finalmente sforniamo.
Qualche minuto in stampo e poi si toglie
Capovolgiamo lo stampo ed eccolo qua. Pane in cassetta shokupan ai semi di papavero.
Profumatissimo perché fatto con farine rustiche e perché ricco di semi di papavero.
Gusto??? Spaziale direi. Che ne dite di provare a assaggiarlo?
Buon pane in cassetta shokupan ai semi di papavero a tutti!
