MINI TART VERTICALI TUTTA VANIGLIA
Mini tart verticali tutta vaniglia.
Allora queste mini tart mi son nate per caso. Volevo fare delle crostatine da colazione ma in casa mia la sola cosa che piace è la vaniglia. Un pochino monotona ecco. E fare delle semplici basi con la crema mi aveva stancato.
Per cui stavo giocherellando con i ring in cerca di una idea per rendre la cosa, la banale crostatina alla crema un poco interessante. Lo stampo mi è caduto e si è messo verticale. E a me è arrivata la folgorzione.
Mini tart verticali tutta vaniglia. Ecco la chiave. La posizione!!!!
Ok, avuta l’idea la si deve realizzare…. E qua ci ho un poco pensato.
La frolla vabbè, una frolla la ring. Stesa, rivestito senza il fondo ‘anello e cotta. E pure dorata per impermeabilizzare.
Ma poi???
Una crema cola. Qua ci vuole gelatina. Un cremoso non è abbastanza stabile. Andiamo di diplomatica stabilizzata, che unisce leggerezza e cremosità ma è abbastanza sostenuta da tenere la forma ecco.
Ok, data l’idea ecco la realizzazione.
partiamo dal guscio di frolla
188 farina
67 velo
1 sale
90 burro
27 farina mandorle
37 uova
Stendete a 3 mm la pasta e la fate riposare. Se fate in modo che la pasta sia lunga 30 cm avete già le strisce della lunghezza giusta. Tagliate le strisce e ci rivestite il ring come ho detto. Con queste dosi ottenete comodi 8 ring. Se ritirate la pasta anche 10, ma poi stanno strette sulla teglia, quindi io ne faccio 8 e il resto della frolla la uso per fare dei biscottini semplici.
Le cuocete su tappeto forato a 160 gradi per 16 minuti. Poi lo dorate con un mix 30 tuorlo e 10 panna e cuocete altri 7 minuti.
E freddate bene.
La base la abbiamo.
tocca alla crema diplomatica
Facciamo la DIPLOMATICA ALLA VANIGLIA. Qua dobbiamo fare di base una crema con gelatina. La mettiamo in frigo otto ore.
120 latte
30 panna
Vaniglia
6 amido riso
6 amido mais
45 zucchero
45 tuorlo
15 burro
Questa la crema e le aggiungiamo 35 grammi di massa gelatina.
La mattina dopo sarà una colla soda.
La lisciamo con la frusta e ci aggiungiamo 125 grammi di panna montata a parte.
Ecco fatta la diplomatica stabilizzata. Questa dose è per 8 gusci, uno di più non ci sta.
Ora con una poche colate dentro l’anello di frolla, al bordo.
Ah, no, io siccome a casa non ho mai teglie dritte e piatte i miei anelli di frolla li ho tamburellati con pellicola. Non è obbligatorio. Io lo faccio per sicurezza.
E congeliamo bene. Ma ci vuole poco, un paio di ore e possiamo già liberare dalla pellicola se la abbiamo messa
Da congelato poi sarà sufficiente rimuovere la pellicola che avevamo usato per tamburellare.
Sul top??? Ci mettiamo qualcosa???
la decorazione
Io una ganache alla vaniglia
175 panna
17 massa gelatina
42 cioccolato barry bianco 34%
Vaniglia
Che va fatta riposare 8 ore in frigo e poi montata con le fruste. Per dressare io ho usato la bocchetta petalo, ma potete usare quello che volete
E se volete degli sprinkles o frutta fresca o qualcosa di decoro ecco.
Ecco fatte le mini tart verticali tutta vaniglia.
Una idea nuova di svecchiare un grande classico.
Che poi sono anche buone eh??? E abbiamo fatto pure meno fatica a rivestire lo stampo senza il fondo!!!!
Che aspettate a provare? Ah, il mio ring sarebbe questo RING
Buone mini tart verticali tutta vaniglia a tutti!
