CIAMBELLA ESOTICA GLUTEN FREE – torta moderna
ciambella esotica… il nome conferma che io sono un caso psichiatrico. Quando vedo il frigo troppo pieno di avanzi, che manco si chiude, mi parte l’isteria e devo assolutamente “fare spazio” ma senza buttare. E mi invento come riciclare le cose.
Nel caso di specie avevo tre brocche con fondi di glassa a specchio.
Uno rosso abbondante, uno mezzo vuoto arancio e uno “sputo” bianco.
Ci ho riflettuto una notte. Dovevo farci una torta. Mischiarli in uno non piaceva, ma potevo almeno riequilibrare le quantità. Così ho preso il rosso, che era il più abbondante, lo ho diviso e a una parte ci ho unito del colore giallo e lo ho reso piu aranciato e unito all’arancio che avevo.
E mi sono ritrovata con una brocca rosso/arancio, una arancio e lo sputo bianco di origine.
Mmmm… voi che ci fareste??? A me è venuta l’idea di usare lo stampo a ciambella e fare la glassa millerighe. Almeno i colori si confondono bene e poi sono tre gradazioni che insieme non fanno a pugni.
Ma cosa ci metto dentro???
Beh, la sola cosa che mi è venuta alla mente – visto che carote e arancia le ho usate da poco e se vi siete persi quell’articolo andate a leggerlo perché era un entremet coi fiocchi- beh, ho pensato al mango.
Il mango ( e il passion) sono aranciati, a volte con sfumature rosse sulla buccia.
Non sono invernali ma che volete??? Almeno mi faranno sognare l’estate.
Vabbuò, partiamo così prima finiamo prima glassiamo prima libero il frigo da queste tre brocche.
come è fatta ciambella esotica
Come ricettazioni mi sono affidata a Dinara Kasko, solo ho variato le quantità.
Base sponge senza glutine alla mandorla. Bello alto sofficioso.
Sopra crunchy layer fatto con frolla cotta, ricostruita e aggregata con pralinato e cioccolato al passion così gli da sapore. Anche lui bello altino.
Inserti due, perché ci stanno.
Cremoso al mango/passion e confit arancia e passion.
Corpo mousse al mango/passion.
Bene, idee decise, lo stampo lo avevo già scelto( se vi interessa lo trovate qua STAMPO), partiamo a calcolare dosi e quantità.
Per contenere gli sprechi e non farmi il solito tappeto di bisquit che poi i fa avanzo pure quello, faccio la dacquise/sponge in un quadro 18/18.
150 albume
100 zucchero
45 destrosio
20 farina riso
10 maizena
100 farina mandorle.
Si montano albumi e zuccheri e si uniscono le polveri. Niente di più facile. E vi faccio notare che è gluten free… potete usarlo anche per altre torte.
Cottura 160 gradi circa 20 minuti. Non spaventatevo che verrà bello alto. Un po si abbassa nel raffreddare ma secondo Dinara che lo ha brevettato deve essere alto.
e poi?
Passiamo al crunchy
35 zucchero
35 farina mandorle
25 cocco rape
15 farina riso
5 maizena
35 burro
Sabbiate tutto in planetaria e cuocete le briciole a 160 gradi 12 minuti. Le fate freddare e le mettete insieme con
35 pralinato
18 cioccolato – e qua come vi dicevo ho usato il passion della valhrona perché essendo una torta esotica ci stava bene . Vero che costa ma per 18 grami non muoio e poi se facciamo una cosa facciamola bene è il mio motto.
18 olio semi
Ri-faccio notare che pure questo è gluten free.
Lo spalmate sopra lo sponge e fate freddare tutto in congelatore. Anche questo è ricco, bello alto, ma credi sia perché Dinara vuole fare una cosa masticabile, non la solita moussettina tutta creme e niente ciccio.
Veniamo agli inserti
Io prima faccio il confit così mi resta sotto nello stampo inserti e sopra nella torta finale
90 purea passion
160 succo arancia
30 miele
4 maizena
22 zucchero
4 pectina nh
26 gelatina
Cuocete tutto a bollore per attivare la pectina e poi unite la gelatina. E mettete in stampo.
Sopra questo come dicevo va il cremoso esotico e questo è altrettanto rapido e banale
70 tuorli
50 zucchero
55 purea passion
135 panna
25 purea mango
25 burro
15 massa gelatina
Fate il vostro cremoso cuocendo panna tuorli e zucchero a 82 gradi e infine unite gelatina e burro e mixate con le puree. E mettete in stampo.
Vi giuro ci vuole di più a pesare tutto che a farle ste cose. Sono velocissime. A me si è riempito completamente lo stampo inserti del kit Lady queen che ho usato per fare la ciambella.
Ottimo, siamo alla fine
cosa manca a ciambella esotica?
Manca la mousse, che si fa quando tutto è congelato e pronto.
20 purea passion
50 purea mango
65 cioccolato passion
30 olio cocco
35 massa gelatina
50 albumi
11 inulina
250 panna semimontata
Montate albumi e inulina
A parte mescolate le puree con cioccolato e olio di cocco fusi e unite la gelatina.
Unite all’albume montato la panna semimontata e poi il mix di cioccolato e puree.
E componete il dolce. A me è venuto un colosso, bello ricco. O ho canato le dosi degli inserti o il croccante mi viene a stare fuori stampo. Ma meglio così, ci sarà più da magnare. Anche perché non so se sia sbagliato o meno visto che non è così che Dinara usava le sue riocette. Sono una mia rielaborazione. Giustappunto per far fuori delle glasse.
Comunque in un modo o nell’altro fin qua siamo arrivati.
Bisogna vedere come viene il glassaggio. Che ahime non è dei migliori ma cosa volete farci???? Erano avanzi non potevo sperare. Troppo rosso e arancio che insieme si mescolano miseramente. Il bianco chissà dove è finito. Però il risultato non è male. Le righe ci sono, e soprattutto…. Manco una bolla. Una magia (botta di c….)!!!! Anzi quasi mi dico che mi piace parecchio.
La torta è spettacolare. Sta veramente bene questo insieme di gusti! Lo sponge col suo crunchy poi a me piacciono da morire.
Quindi posso solo dirvi di provarla, magari senza fare come me un ri-uso di glasse, ma partendo ex novo e facendo un dolce davvero figo e soprattutto gluten free!
E magari facendo un girotorta più decente del mio. Che sono alle prime armi….
Che magari farà sognare l’estate … la mia adorata estate!
Quanto a me mi consolerò di questo orrore di glassa con un dolce buono, fresco, energizzante e soprattutto ho ottenuto il mio scopo: il frigo è libero per prossimi esperimenti!!!! Evvai!
