TART GIANDUIA CON AVANZI
Quando ti ritrovi in freezer avanzi di sable al cacao o alle nocciole e non hai voglia di farci biscotti coe sempre la sola soluzione è creare una tart, una tart gianduia, e farli fuori e liberare spazio.
E così è stato.
Tart gianduia con avanzi
Sable al cacao e nocciole ( base cacao e lato nocciola)
Crema alle nocciole da forno con nocciole
Cremoso al gianduia
Mousse al cioccolato al latte
Namelaka alla gianduia
È una tart molto veloce da fare e ve la consiglio perché il risultato è super.
la base…
Non vi riporto le dosi e le ricettazioni delle due sable perché le trovate in altri articoli. Come vi ho detto…. Sono avanzi.
Io ho fatto la base scura e il bordo con la nocciola.
Ho cotto su tappeto forato 160 gradi 18 minuti e fatto na dorure con 30 grammi di tuorli e 7 panna e ricotto a 160 per 5 minuti.
la crema da forno
Poi ho fatto la CREMA DI NOCCIOLE DA FORNO
37 burro morbido
37 zucchero
20 uova
37 farina nocciole
8 cacao
7 liquore ruhm scuro o liquore alla nocciola
Lavorate burro morbido e zucchero, unite la farina nocciole, poi uova e ruhm.
Mettete nel guscio e incastrate delle nocciole intere.
E cuociamo a 170 gradi circa 14 minuti.
Le dosi di crema da forno e del cremoso alla gianduia che ora vi dico sono per un ring da 18 cm.
Finito col forno.
e ora…
Per completare il guscio faccio un CREMOSO GIANDUIA
125 panna
30 tuorli
13 zucchero
12 massa gelatina
18 cioccolato latte
30 pasta nocciola
Fate una crema inglese, unite gelatina e mixate con cioccolato e pasta.
E colate fino al bordo e congeliamo. Ripeto la dose è perfetta per un ring da 18 cm.
Veniamo al top di MOUSSE AL CIOCCOLATO AL LATTE
76 latte
20 massa
154 cioccolato latte
170 panna semimontata
Scaldate latte e fondete la gelatina. Mixate col cioccolato e a 35 gradi unite la panna semimontata. Congeliamo. Le dosi sono per lo stampo DECORI
Adesso manca il bordo decorativo di NAMELAKA AL GIANDUIA
37 latte
3 glucosio
14 massa
68 cioccolato latte
20 pasta nocciola
90 panna semimontata
Scaldate latte e glucosio, unite la gelatina, mixate col cioccolato e la pasta e poi la panna liquida. E fate cristallizzare in frigo.
Bene, dopo qualche ora, non serve una notte, bastano 5/6 ore, sformate la mousse dal top.
Potete glassarla come volete a seconda dello stampo che avete scelto.
Io avevo avanzi anche di glassa al cioccolato al latte a specchio e ho ovviamente usato quella.
La ricetta la trovate nel blog.
Appoggiate il top al centro e prendete la namelaka.
La montate con le fruste e la mettete in poche con bocchetta petalo
Dressate tutto il vostro perimetro andando piano e respirando a fondo.
E se volete potete mettere qua e la delle nocciole passate nell’oro.
Bene. Finita la tart gianduia con avanzi. Che per essere nata da avanzi di sable e di glassa è davvero buona.
E come avete visto facile e veloce e alla portata di tutti.
Se avete avanzi fatela al volo e se non li avete…. Correte a impastare le vostre sable perché non potete perderla.
Buone tart gianduia con avanzi a tutti!
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