PANE IN CASSETTA ALLA ZUCCA
Pane in cassetta alla zucca… e che vi devo dire??? Mi è partito il trip dei pani in cassetta, pani soffici e morbidosi, pani perfetti da affettare e farcire, pani veloci e di sicuro successo.
Oggi tocca a questo, pane in cassetta alla zucca.
Per realizzarlo ci serve come sempre lo stampo che trovate qua STAMPO, con cui sto realizzando tutta questa serie di pani. E ora veniamo alla ricetta
cosa ci serve
345 farina 290w
140 zucca tagliata, cotta, asciugata e tritata
30 zucchero
30 latte in polvere
55 uova
85 latte
13 ldb
7 sale
50 burro morbdo
Allora. Partiamo dalla zucca. La pulite, la fate a pezzi, la mettete in un pirex con un velo acqua e della pellicola e cuocete a micronde fino a che tenera.
Poi la private della buccia e la tritate in un frullatore e ne pesate 140 grammi.
si impasta
E partiamo.
Impastate farina, lievito, latte in polvere, uova, panna ( quella al 35% grassi mi raccomando), zucca fino a incordare. Poi unite burro, zucchero e sale in due volte e finite l’impasto.
Lo mettete in un contenitore, coprite, segnate il livello e porate al raddoppio. Non so se ho chiuso fredda o cosa ma a me ci ha messo 2 ore a 27 gradi.
la formatura
Poi lo spezziamo in tre pezzi sa 250 grammi circa.
Li formiamo a filone: prima allarghiamo a rettangolo ( il mio è 20*30), chiudiamo i lembi al centro e arrotoliamo a salsiccia.
E mettiamo nello stampo unto di staccante.
Lievitiamo coperti con pellicola fino al 90%. Sempre a 27 gradi. IO avevo altro da fare e lo ho lasciato a temperatura ambiente – 21 gradi – e ci ha messo 3 ore.
cottura
Poi prendiamo il coperchio, unto pure lui, chiudiamo e cuociamo a 170 ventilato per 30 minuti. Sforniamo, togliamo il coperchio e rimettiamo in forno a asciugare per 8 minuti.
E ora è fatto.
Pane in cassetta alla zucca. Super morbido e super profumato. Tutto il gusto della zucca in un pane soffice e perfetto per tramezzini e spuntini.
E dai… quanto ci abbiamo messo??? Una passeggiata ecco.
Che aspettate a provare?
Buon pane in cassetta alla zucca a tutti!
