PAN DI PANNA SOFFICE - senza burro

Pan di panna… è possibile fare un pane soffice, anzi sofficissimo, senza usare burro? Ebbene si e lo avete sotto gli occhi. Un impasto che si scioglie in bocca, leggero come una nuvola e completamente senza burro. Il motivo lo intuite dal nome… abbiamo usato la panna in impasto che dona una morbidezza e scioglievolezza unici. Non ci credete? Impastiamo insieme…

cosa ci serve

580 farina 320w/330w ( vedi sotto)

250 latte

150 panna

60 uova

40 zucchero

15 lievito fresco

6 sale

Dettaglio farina: qua la idratazione è importante! 250 latte, 60 uova e 150 panna…. Serve una farina ch regga i liquidi e ci sta una 320/330. Io ho tagliato due farine: ho usato 350 farina pane 340 w e 230 di farina pizza 290 w. E sono arrivata a un finale di 320 w che mi è parso ottimo per questo impasto.

come si fa

Molto semplicemente si impasta tutto insieme, all inn come dicono in america, fino a che si ottiene un impasto bello, liscio e omogeneo. Circa 12/15 minuti in spirale Ipbake.

Lo mettete in un contenitore unto, coprite con pellicola e lo fate raddoppiare. Io lo ho messo a 27 gradi e ci ha messo circa 1 ora.

e poi?

Una volta doppiato lo dividiamo in 4 pezzi uguali da circa 275 grammi.

Li stendiamo a rettangolo, pieghiamo i lati al centro e arrotoliamo a fare un salsicciotto. Ah, il mio rettangolo era circa 27*18 ma è un dato non importante, non conta la misura ma che siano 4 rettangoli simili tra loro.

Ne mettiamo due in ogni stampo. Lo stampo si trova qua STAMPO e deve essere ben unto di staccante.

Copriamo con pellicola e facciamo lievitare fino AL 80/ 90% e qua fate attenzione: NON DEVE RIEMPIRE LO STAMPO!!!!!!!!!!!!!!! In genere si dichiara pronto quando arriva a bordo stampo ma in questo caso la dose impasto è minore ( la capacità piena sarebbe circa 700/750). Deve essere bello gonfio, lievitato, un 80% del volume iniziale e arriverà a qualche cm dalla cima. A 27 gradi io gli ho dato circa una ora.. ma a posteriori direi che sarebbe andata bene anche un 45 minuti

A questo punto lucidiamo con un poco di latte e cuociamo in forno statico a 170 gradi per circa 30/35 minuti, o comunque misurando con la sonda fino 94 al cuore. Io nel momento in cui inforno vaporizzo acqua in camera con uno spruzzino. E controllatelo, se dopo una quindicina di minuti è colorito lo coprite con alluminio

Facciamo intiepidire e sforniamo.

Se poi volete lucidare potete usare un poco di burro fuso. Se invece volete una versione interamente senza burro – come dice il nome Pan di panna senza burro-, nemmeno in lucidatura, beh fate a meno! IO lo ho fatto e vi faccio vedere come cambia il risultato – nella foto uno è lucidato e uno no….