PANINI TRECCINE LATTE E MIELE
Oggi ci facciamo dei bei panini, dei panini soffici e adatti alle feste, le treccine latte miele.
Attenzione: latte e miele non vuol dire che sono dolci. Semplicemente invece di usate tutto zucchero in impasto ho usato una parte di miele. Cosa comporta? Il miele è come lo zucchero invertito nei cake: dona morbidezza. E dona anche colore, cosa che lo zucchero fa meno.
Il risultato? E’ un impasto ultra sofficioso, ultra delicato e io me lo sono giocato in formato mignon, da 45 grammi.
Insomma, sono carini e perfetti anche come bocconcino a una festa…
Altro dettaglio…Li ho realizzati con una farina a basso w, cosa che garantisce grande scioglievolezza in bocca.
Volete fari anche voi?
cosa ci serve per i panini treccine latte e miele
500 farina 280w ( universale dalla giovanna tipo zero)
18 ldb
50 esubero
235 latte
10 sale
15 miele
20 zucchero
125 burro morbido
Incordate bene farina, lievito, latte. Poi unite sale e miele e zucchero e a seguire burro morbido in due volte.
Se non avete il lievito in esubero potete tranquillamente ometterlo. Io ne ho inseriti 50 grammi per dare gusto e perché lo ho sempre sotto mano, ma se voi non lo possedete il semplice lievito di birra basta e avanza.
Fate puntare 10 minuti coperto con pellicola, poi ci facciamo le nostre pezzature.
Io come vi ho detto sono stata sui 55/60 grammi e ne ho ricavati 16 pezzi.
Ho steso la pasta a formare un cordoncino e la ho intrecciata su se stessa. Molto easy, molto veloce.
Ho disposto i ezzi su carta forno e ho proceduto a una prima lucidatura con uovo sbattuto.
Avete fatto anche voi? Bene, ora li copriamo con pellicola e mettiamo a lievitare. Devono diventare una volta e mezza quasi due il volume iniziale.
Io li ho lasciati a 26 gradi, circa per una oretta. Ovviamente anche il tempo dipende da tanti fattori… a quanto avete chiuso l’impasto, la pezzatura che avete fatto, la forz che ci avete messo nel formare… guardateli insomma, devono diventare una volta e mezza quasi due il volume iniziale.
Prima di infornare una seconda lucidatura col nostro uovo.
La cottura è a 175 gradi ventilato. Il tempo nel mio forno è stato 15/16 minuti, ma controllate con la sonda i 94 gradi al cuore per sicurezza… ogni forno è a se stante, lo sapete.
Sfornate, freddate e … divorate!!!!
Buoni vero???
Eh lo so… buoni sono buoni. E il formato mignon fa si che uno tiri l’altro.
I nostri panini treccine latte miele… belle e buone da impazzire.
Se le provate non le abbandonate più. Soffici e delicati cosi di panini ne trovate pochi… e allora cosa state li a fissare le foto???
Correte a impastare e buone treccine latte e miele a tutti!
