PANETTONE ALBICOCCO D’ORO 2024
Ancora un panettone a tema albicocca e stavolta lo ho chiamato albicocco d’oro.
Il nome deriva dal fatto che accanto alla albicocca ho aggiunto del cioccolato caramellato e sfumato con un liquore al caramello, per dare un gusto più avvolgente.
Come sospensioni ancora ho usato un mix di gelee in minima parte e canditi per la maggioranza. Il cioccolato è gold, al caramello.
E’ molto diverso dal fratello Apricottino, e ugualmente buonissimo.
Vi lascio la solita scheda di tempi e temperature e qua gli ingredienti del primo e secondo impasto.
Usate tutto a temperatura ambiente o farete più fatica a farli assorbire.
Una precisazione sul lievito. Io uso un semisolido allo stato del 75% idratazione. Voi potete usare qualunque lievito, solido o liquido, senza cambiare dosaggi perché la differenza di idratazione è minima.
primo impasto
| PRIMO IMPASTO 4 DA 550 | |
| farina | 440 |
| madre | 165 |
| acqua | 138 |
| tuorlo | 83 |
| tuorlo seconda dose | 83 |
| burro | 165 |
| zucchero | 138 |
| 1212 |
secondo impasto panettone albicocco d’oro
| SECONDO IMPASTO | |
| primo impasto | 1210 |
| farina | 110 |
| malto | 11 |
| enzimi | 11 |
| burro | 165 |
| tuorlo | 165 |
| sale | 11 |
| vaniglia | 2 |
| miele | 40 |
| zucchero | 120 |
| caramel | 35 |
| canditi | 150 |
| gelee albicocca | 50 |
| gocce gold | 190 |
Buon panettone albicocco d’oro a tutti!
