PANETTONE APRICOTTINO 2024
Apricottino, nome cretino per un panettone davvero buono e delicato.
Soffice impasto alla vaniglia aromatizzato alla albicocca, con al suo interno sospensioni caratterizzanti.
Ho usato una parte canditi e una minima quantità di gelee di albicocca, ho inserito del cioccolato bianco e sfumato con un passito.
E’ uno dei panettoni top di gamma per chi ama i gusti più classici e tradizionali.
Vi lascio la solita scheda di tempi e temperature e qua gli ingredienti del primo e secondo impasto.
Usate tutto a temperatura ambiente o farete più fatica a farli assorbire.
Una precisazione sul lievito. Io uso un semisolido allo stato del 75% idratazione. Voi potete usare qualunque lievito, solido o liquido, senza cambiare dosaggi perché la differenza di idratazione è minima.
primo impasto
| PRIMO IMPASTO 4 DA 550 | |
| farina | 440 |
| madre | 165 |
| acqua | 138 |
| tuorlo | 83 |
| tuorlo seconda dose | 83 |
| burro | 165 |
| zucchero | 138 |
| 1212 |
secondo impasto panettone apricottino
| SECONDO IMPASTO | |
| primo impasto | 1210 |
| farina | 110 |
| malto | 11 |
| enzimi | 11 |
| burro | 165 |
| tuorlo | 165 |
| sale | 11 |
| vaniglia | 2 |
| canditi frullati | 40 |
| invertitio | 25 |
| zucchero | 100 |
| amaretto | 35 |
| canditi | 150 |
| gelee | 50 |
| gocce bianco | 100 |
| chunk bianco | 90 |
Buon panettone apricottino a tutti!
