BISCOTTI A SPIRALE

Biscotti a spirale, sono o non sono carini????

E se vi dico che sono semplici mi credete??? Si sono semplici, un po’lunghi forse, ma semplici.

Facciamoli insieme. Si preparano due frolle, una chiara e una scura. Il procedimento è il medesimo, cambiano solo gli ingredienti.

frolla chiara

100 farina 9-10% proteine

55 burro freddo

40 velo

15 farina mandorle

1 sale

20 uova

frolla scura

85 farina 9-10% prot

15 cacao

55 burro

40 velo

15 farina mandorle

1 sale

20 uova

Si sabbiano le polveri col burro freddo, in planetaria con foglia. Poi si uniscono le uova e avete già finito. Un suggerimento: fate prima la chiara e poi la scura così non dovete lavare la ciotola. E altra cosa: le uova sono 20+20. Romete un uovo medio che pesa 50 grammi, ne usate 20 in una frolla, 20 nella seconda e i residui 10 grammi li tenete in frigo che li useremo per incollare le due paste.

Entrambe le paste – pesano ciascuna 230 grammi- vanno stese a 4 mm e cercate di care una forma rettangolare  e simile tra loro che ci agevola. Le mie misurano circa 16,5*25 ad esempio ma non è una regola.

Cosa cambia??? Più largo fate il lato e più grande sarà il diametro della girella. Tutto qua. Con un lato da 16 cm vi verrà un certo diametro del biscotto, con un lato più grande aumenta ovviamente anche il diametro del biscotto finito.  Non fateli piccirilli, qua è bello un biscotto un po’ grandino per vedere bene il motivo.

Comunque una volta stese le  mettiamo in frigo a stabilizzare. Quanto??? Io consiglio una notte.

Quando fredde- ossia al mattino dopo – le incolliamo una sull’altra. Come? Beh, basta spennellare dell’uovo sulla pasta chiara e appoggiare la scura. ( io ho usato appunto i 10 grammi residui). Per questo vi dissi di farle rettangolari e simili….

Le arrotoliamo a creare una spirale. Si fa fatica all’inizio poi diventa più facile. Le partenze sono sempre toste…Ovviamente dal lato lungo, nel mio caso dal 25 cm.. Vedrete che la pasta scura sarà eccedente. La tagliate e portate a filo con la bianca.

Mettiamo la pasta di nuovo in frigo a stabilizzare almeno 30 minuti. Io consiglio di appoggiarli sulla TEGLIA BAGUETTE per far tenere la forma tonda.

Poi con un coltello tagliamo i biscotti allo spessore di circa 5 mm. Io qua sono uno schifo, uno più alto e uno più basso ma vabbe… più li fate regolari e più avrete una cottura omogenea.

Comunque a questo punto li mettiamo su tappeto forato e cuociamo a 150 gradi ventilato per 15/20 minuti.

Ovviamente è un range di tempo ampio ma dipende dalla dimensione che avete dato al biscotto nell’arrotolare. Più grande più tempo. Devono dorare molto leggermente, lo vedete sulla pasta chiara, non sulla scura.

Fate freddare e sono già finiti. Carini e semplici. I miei fanno vedere poco il motivo, forse dovevo farli più cicciottelli, ma a me va bene così, io sono per i piccoletti.

Biscotti a spirale, semplici e buonissimi. Insomma come ricetta è banale, ma è carino il gioco di contrasto colore. Soprattutto per bambini direi, ma anche per adulti. Non se ne vedono tanti di biscotti così. E poi sono squisiti….

Buoni biscotti a spirale a tutti voi!