PANETTONE FRUTTI ROSSI E CIOCCOLATO
Ecco avoi il panettone cioccolato e frutti rossi, così come doveva essere già due settimane fa. Credo che non me lo dimenticherò mai… excel non mi ha aggiornato le formule e ho buttato dentro 1700 g di sospensioni kg farina… e il povero era pure lievitato….
Ecco, visto che da quella esperienza mi erano avanzati canditi e sospensioni, beh, lo ho rifatto.
Stavolta con dosaggi corretti.
Ho anche aggiustato un poco la ricettazione, e ho modificato il tipo di cioccolato. Invece che solo gocce, ho messo un mix di gocce, chunk e mini goccine.
E questo sarà decisamente l’ultimo prima della produzione di natale. Quindi mi fa comodo anche per vedere se Otto si è un poco ripreso, che nelle scorse settimane ha rischiato di lasciarmi.
Ma andiamo con ordine….
la storia el panettone frutti rossi e cioccolato
Ho rinfrescato Otto e fatto il primo impasto con otto al raddoppio, di pomeriggio. E giusto pr provare ho impastato una ora dopo rispetto ai miei standard.
Ho messo in cella una notte. Stavolta un fisso di 26 gradi perché – come ho detto -ho impastato più tardi.
Al mattino ho preso l’impasto al triplo, lo ho raffreddato 5 minuti in frigo e lo ho impastato.
Burro, tuorli, zucchero, ingredienti top secret per dare aromaticità e ovviamente la immancabile vaniglia. In ultimo un liquore al lampone . Fino qua tutto bene, impasto bello, liscio e setoso.
E poi…. le sospensioni. Come la scorsa volta canditi di lampone e fragola, gelee di lampone e fragola e cioccolato fondente. Ma stavolta in quantità umana, 1000 su kg farina.
Eccolo l’impasto, sul tavolo a rilassare.
Puntata in massa al caldo, anche perchè mannaggia a me ho chiuso fredda. Che ci posso fare, la mattina all’alba la casa non è caldissima e tutto ne risente.
A seguire pezzatura e preforma e via in pirottino. Ne sono venuti 5 perché ho calibrato la ricetta sui canditi che avevo in frigo. Non mi piace che mi rimangano aperti per mesi e tenere un pugnetto era una eresia. Quindi prima avevo sgocciolato i canditi, capito quanti erano, e poi mi son calcolata la dose da fare, che era appunto per 5 pezzi.
Bene, ho lievitato. La lievitazione è lunghetta, perchè l’impasto è carico…. In genere sono sul 75% grassi e 55 % zuccheri quindi bisogna dargli tempo.
Però con pazienza alla fine arriviamo a toccare lo stecchino.
E si cuoce, a 165 ventilato, un 45 minuti circa, fino ai famosi 94 al cuore.
Qualche ora a testa in giù e si può osservare il risultato.
Panettone cioccolato fondente e frutti rossi, ecco come doveva essere. Bello, profumato, sofficissimo, con quel mix di frutta acidula e cioccolato intenso che dona un gusto unico.
Cosa dire di Otto? Il suo lavoro lo ha fatto egregiamente, forse forse vuol dire che sta meglio…
Non mi resta che sperare visto cha Natale manca davvero molto poco….
E intanto buon panettone frutti rossi e cioccolato fondente a tutti!
