NODINI DI PAN BRIOCHE NOCI E PECORINO
Oggi si torna al pane, con questi soffici nodini al pecorino e noci.
Molto semplici… una soffice pasta pan brioche ingolosita dalla presenza di noci e dal pecorino.
Sono pani morbidissimi, adatti anche a una festa o sulla tavola di tutti i giorni.
E attenzione: io ho fatto dei nodini, ma questo è un impasto molto bello con cui potete giocare. Potete fare palline, trecce, filoni….
Divertitevi insomma.
cosa ci serve per i nodini noci e pecorino
500 farina 280 w
50 esubero ( ma questo lo metto solo per dar sapore se non lo avete omettetelo)
60 uova
225 latte
20 ldb
10 sale
2 malto
75 burro
50 pecorino
100 noci in granella ( io le noci le compro qua, ottimo rapporto qualità prezzo NOCI)
Si comincia a tostare le noci, noci che poi vanno fatte freddare bene. Potete tostare in forno o in padella.
Poi inserite in macchina farina, malto, lievito, latte e uova. Incordate bene.
Ci vorranno 5/6 minuti se usate una spirale Ipbake, la migliore delle impastatrici.
Poi unite in più step pecorino, sale e burro morbido.
Fatto l’impasto lo fate puntare coperto con pellicola 10/15 minuti.
E poi facciamo le nostre pezzature.
Io ho fatto 16 pezzi da circa 65/68 grammi.
Come fare i nodi?
Semplice. Prendete le parti e le allungate a filone. Lungo ma non troppo sottile, state sui 25 cm massimo.
E lo annodate usando gli estremi.
Mettete i vostri panini su teglia con carta forno, distanti perchè se circola aria cuociono meglio.
Li coprite con pellicola e andiamo a lievitare.
Devono diventare una volta e mezza/due. Il tempo dipende da tanti fattori: la dimensione che avete fatto, la temperatura finale della pasta, a quanti gradi li fate lievitare. Non esagerate, state sotto i 26 comunque, mai andare a 27/28…
Intanto accendete il forno.
Prima di infornare diamo una lucidata con uovo sbattuto e poi… in cottura.
Tempi e temperature dipendono ovviamente dalla pezzatura che avete fatto.
Per questa di 68/65 grammi sono stata sui 170 ventilato un 13/14 minuti.
Ma ovviamente voi potete optare per farli più grandi – e allora calate i gradi e cuocete più a lungo – o più mignon – e allora salite di gradi e riducete il tempo.
Come vi ho detto è un bell’impasto, va bene per divertirsi.
E questi sono i nodini pecorino e noci. Soffici panini, molto aromatici per la presenza del pecorino e resi golosi dalla granella di noci, che da una nota croccante.
E come vedete anche velocissimi da fare.
Buoni nodini noci e pecorino a tutti!
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