PANETTONE NOCCIOLOSO 2024
Il panettone di oggi è il mio preferito, perché alla pasta classcia delicata alla vaniglia si aggiungono sospensioni che danno un gusto…. Noccioloso.
L’impasto è simile al tradizionale, ma ho inserito un liquore che sa parecchio di nocciola, il Frangelico.
Il sapore noccioloso è dato dalle sospensioni: marzapane alla nocciola e il cioccolato azelia, un cioccolato della ditta valhrona che sa appunto di nocciola.
All’inizio volevo inserire dei cremini, ma senza una cella termostatata sicura la cosa è troppo rischiosa. Io ficco tutto nel forno col calore alternato, e non sono certa di riuscire a restare sotto i 26 gradi. Oltre sarebbe un danno. Quindi ho evitato cremini e mi son affidata a sospensioni più stabili.
E’ un panettone delicato e buonissimo, sicuramente il top per gli amanti della nocciola. Inoltre non ha canditi, cosa che molti apprezzano.
Vi lascio la solita scheda di tempi e temperature e qua gli ingredienti del primo e secondo impasto.
Usate tutto a temperatura ambiente o farete più fatica a farli assorbire. Solo le sospensioni dovete usare l’accortezza di metterle in frigo o meglio freezer: il marzapane soprattutto, e i pezzetti di azelia, sono molto delicati. Il consiglio è di tenerli al freddo fino alla fine. E in lievitazione non superate i 26 gradi o il cioccolato fonde.
Una precisazione sul lievito. Io uso un semisolido allo stato del 75% idratazione. Voi potete usare qualunque lievito, solido o liquido, senza cambiare dosaggi perché la differenza di idratazione è minima.
primo impasto
| PRIMO IMPASTO 4 DA 550 | |
| farina | 440 |
| madre | 165 |
| acqua | 138 |
| tuorlo | 83 |
| tuorlo seconda dose | 83 |
| burro | 165 |
| zucchero | 138 |
| 1212 |
secondo impasto panettone noccioloso
| SECONDO IMPASTO | |
| primo impasto | 1210 |
| farina | 110 |
| malto | 11 |
| enzimi | 11 |
| burro | 165 |
| tuorlo | 165 |
| sale | 11 |
| vaniglia | 2 |
| miele acacia | 40 |
| zucchero | 100 |
| pasta arancio | 25 |
| frangelico liquore | 35 |
| marzapane nocciola | 170 |
| azelia | 220 |
Buon panettone noccioloso a tutti!
