PANETTONE PISTACCHIO ARANCIA 2024
Oggi un panettone un po’ differente, al pistacchio e arancia.
La pasta è classica alla vaniglia, con sentori di arancia dati dall’uso della pasta agrumi e del miele agrumi nell’impasto.
Ho inserito sospensioni caratterizzanti come marzapane al pistacchio ( fatto da me) e chunk al pistacchio, otre a ovviamente i canditi di arancia.
E’ un panettone delicato e buonissimo, sicuramente il top per gli amanti del pistacchio.
Vi lascio la solita scheda di tempi e temperature e qua gli ingredienti del primo e secondo impasto.
Usate tutto a temperatura ambiente o farete più fatica a farli assorbire. Solo le sospensioni dovete usare l’accortezza di metterle in frigo o meglio freezer: il marzapane soprattutto è molto delicato. I canditi e i chunk non hanno problemi, ma il marzapane usatelo di frigo.
Una precisazione sul lievito. Io uso un semisolido allo stato del 75% idratazione. Voi potete usare qualunque lievito, solido o liquido, senza cambiare dosaggi perché la differenza di idratazione è minima.
primo impasto
| PRIMO IMPASTO 4 DA 550 | |
| farina | 440 |
| madre | 165 |
| acqua | 138 |
| tuorlo | 83 |
| tuorlo | 83 |
| burro | 165 |
| zucchero | 138 |
| 1212 |
secondo impasto panettone pistacchio arancia
| SECONDO IMPASTO | |
| primo impasto | 1210 |
| farina | 110 |
| malto | 11 |
| enzimi | 11 |
| burro | 165 |
| tuorlo | 165 |
| sale | 11 |
| vaniglia | 2 |
| miele agrumi | 40 |
| pasta arancio | 50 |
| zucchero | 75 |
| cointreau | 35 |
| arancia candite | 130 |
| chunk pistacchio | 160 |
| marzapane | 100 |
Buon panettone pistacchio arancia a tutti!
