BISCOTTI STELLINE SPEZIATE DEL BOSCO
ovvero biscotti di frolla montata alla cannella e confettura
Biscotti stelline speziate del bosco…. Nome scemo…vi spiego…
La frolla montata è un grande classico che non passa mai di moda, ma avete mai pensato di trasformare la versione base alla vaniglia in una più autunnale/invernale alla cannella e completarla con una confettura ai frutti di bosco?
Beh, ci ho pensato io .
E nascono così i biscotti di frolla montata alla cannella e confettura di frutti di bosco. Ma un nome così lungo non mi piaceva e così le ho chiamate stelline speziate del bosco.
Comunque le chiamate, come biscotti sono buonissimi…
Si realizza la nostra frolla montata, ma stavolta aromatizzandola alla cannella.
cosa ci serve?
125 burro
95 velo di canna ( o se volte velo semplice)
1 sale
2/3 grammi cannella
27 tuorli
25 albumi
190 farina
13 maizena
La dose di cannella la ho indicata variabile. E’ una psezia: dipende da quanto la volete sentire. Su questa dose 2 grammi è il minimo sindacabile per sentirla come sapore lontano. Con 3 grammi si sente ma non invade. Con 4 la sentite parecchio. Va tutto a gusti. E dipende anche da quanto fresca è la polvere… più vecchia è più perde l’aroma e dovete aggiungerne.
Idem lo zucchero. Potete usare il velo classico o il canna a velo, che da un tono caramellato.
Comunque si lavora sempre allo stesso modo.
Burro morbido, sale, velo e cannella e dovete lavorare a foglia fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.
Poi unite poco alla volta, poco mi raccomando, tuorli e albumi a temperatura ambinete.
In ultimo la farina.
Mettete in poche con bocchetta rigata n 16. BOCCHETTA
Dressate dei ciuffi su tappeto forato abbastanza distanti.
Prendete un punteruolo ( io ho usato una bacchetta dei ristoranti cinesi) e fate un incavo centrale.
Congelate tutto 30 minuti minimo.
Poi cuociamo.
Prima 160 gradi per 5 minuti, poi abbassate a 140 per altri 15/20 fino a che sono cotti. Non vi do un tempo esatto perchè dipende dalla dimensione che li avete fatti, dalla forza messa mentre pochavate.
E girate le teglie a metà cottura in modo da cuocere in maniera uniforme.
Ok sono cotti. Non li staccate subito.
Devono freddare bene bene.
Poi vi aiutate a staccarli con una spatolina.
E adesso riempiamo il buco che abbiamo fatto con la confettura di frutti di bosco.
Ne basta una lacrima.
E qua avete finito.
Le nostre stelline speziate del bosco ovvero biscotti di frolla montata calla cannella e confettura sono pronti.
Golosissimi e adattissimi all’autunno. Oddio, a dire il vero i biscotti vanno 365 giorni all’anno e la cannella a me piace sempre ma… diciamo che sono un poco più autunnali dei loro parenti alla vaniglia e albicocca.
A me piacciono parecchio… e vi consiglio di farne scorta!
Buone stelline speziate del bosco ovvero frolle montate alla cannella e confettura a tutti!
