PANINI AL GRANO SARACENO
I panini al grano saraceno… ecco dei panini fuori dagli schemi, di quelli che non ti aspetti.
Ok lo confesso… ho una farina di grano saraceno da finire e sono stanca dei soliti biscottini e dolcetti… e quindi panini sia!
Che poi la farina di grano araceno dona un gusto strepitoso. Lo ho fatto per prova ma mi è piaciuto davvero.
400 farine tipo zero o doppio zero di cui 300 farina 300w + 100 farina 340w
100 farina saraceno
20 ldb
50 uova
300 latte
15 miele acacia
20 zucchero
10 sale
100 burro morbido
Come si fanno??? Come tutti i panini… impastiamo farine, lievito, latte e uovo fino a incordare. In Ipbake circa 6 minuti . Poi uniamo miele e sale e a seguire burro morbido e zucchero, in tre volte.
Mettiamo in un contenitore unto e facciamo doppiare.
e poi?
Poi passiamo alle pezzature. A me piacciono i formati medio piccoli quindi sto su un 30 grammi e con queste dosi ne vengono circa 32. ( quattro teglie da 8 pezzi, per fare le cose comode)
Li pirliamo una prima volta e intanto decidiamo come decorare.
Se volete un effetto “pieno” tipo buns li bagnate con latte e passiamo in una ciotola con semi di papavero coreografici. Più che pucciarli o pennellarli io in genere bagno uno scottex col latte, in modo che sia bello umido, poi ci roteo i pallini di pasta e li passo nei semi . In questo modo sporco poco e il lavoro diventa indolore come dico io
Però così sono molto piani, deve piacere. Diversamente li bagnate con il latte e i semi li mettete a mano, senza “intingerli “nei semi. Così si ha un effetto più delicato ecco.
Li facciamo lievitare coperti una seconda volta.
e alla fine li cuociamo!!!!!!
La cottura è in forno statico. Se avete fatto questa pezzatura io sto a 175 gradi fino ai famosi 94 gradi al cuore. Circa 15 minuti. E nell’infornare spruzzo un poco di acqua con uno spruzzino nel forno caldo per creare vapore….
Sforniamo e facciamo freddare. Ovviamente essendo che li abbiamo lucidati solo prima di lievitare e solo con latte ( e non tuorlo o uovo) il colore non diventa scuro ma solo leggermente dorato. Se li volete più dorati usate uovo, molto semplicemente
Ecco fatti i panini al grano saraceno. Ecco finita la mia farina!!!! Due piccioni con una fava come dice il proverbio.
No, scherzi a parte… sono nati per caso ma sono super buonisssimi…
Provateli e lo scoprirete. A volte le cose fatte a sentimento, senza ragionarci troppo, vengono meglio di quelle programmate.
Buoni panini al grano saraceno a tutti!
