GELATO CREMA ALLA FAVA TONKA per ninja
Oggi realizziamo il gelato gusto crema alla fava tonka, in pratica una crema gialla ma con questa spezia a dare un gusto top. E la ricetta è solo per macchine come Ninja e simili.
Se mi avete seguito nelle scorse puntate ho detto e ridetto che per macchinette come questa la miscela gelato deve essere bilanciata diversamente. La ricetta per gelatiera classica della crema alla fava tonka è già sul blog.
Le dosi che lascio sono di 1000 grammi miscela, circa due vasetti insomma.
| Latte intero | 569 |
| Panna | 100 |
| Latte polvere magro | 45 |
| Tuorlo | 120 |
| Saccarosio | 80 |
| Glucosio polvere 39 de | 80 |
| Tonka polvere | 3 |
| neutro | 3 |
Il procedimento è lo simile a quello del gelato da gelatiera classica. Si pastorizzano latte e panna e tuorlo e con le polveri e si mixa tutto ben bene. La fava si può mette in bollore o fuori. E va mixato benissimo. La miscela va fatta riposare in frigo 6/8 ore. Io le fave tonka le compro qua FAVA, le trito a polvere e le uso dosate in grammi con la BILANCIA PRECISIONE
Poi si da una nuova mixata. Si travasa nei contenitori e si congela minimo 24 ore.
Quando poi volete mangiare il gelato che si fa??? Lo vedete come un blocco solido
Si attiva la macchina e si trita circa due minuti e ecco venir fuori un cremosissimo gelato al gusto crema fava tonka.
E questa è una versione di gelato al gusto crema alla fava tonka specifica per ninja. Non usatela mi raccomando per gelatiere classiche, lo dico e lo ripeto
Buon gelato crema alla fava tonka per ninja a tutti!
