COME FARE UN GELATO ALCOOLICO CON NINJA

Come fare un gelato alcolico con ninja????

Questo è un bel tema da affrontare una bella sfida. Come tutti sapete l’alcool è un anticongelante – nel gelato non se ne può mettere tantissimo o la miscela non riesce a freddare bene.

Il problema è presente nel caso delle gelatiere classiche – tipo la mia Musso, percè mettendo alcoool la miscela fa fatica a raffreddare e acquistare densità.

Ma la cosa è ancora più presente nel caso di gelati ninja perché qua la miscela ha addirittura un punto di congelamento più basso.

E allora? Allora in genere le ricette del gelato alcolico sono di due tipi. O hanno il liquore ma si sciolgono che manco fai a tempo a leccare, o ne hanno talmente poco che non si sente.

Inoltre, non so se vi è capitato, ma il liquore evapora come dire nel tempo. Fate una crema alcolica…. Dopo un giorno si sente, dopo una settimana meno, dopo due quasi nulla.

Normale, perché l’alcool perde intensità nel tempo

e allora?

Ora… io ho fatto una prova e la cosa mi è piaciuta un sacco.

Ho fatto una miscela qualunque. Anzi ne ho fatta più di una con ricette che avete già sul blog. Non serve liquore in miscela. Fate una ricetta che vi piace. Crema, crema al mascarpone, cioccolato, vedete voi.  Il liquore può esserci o meno, non cambia ai fini del nostro test. Io ho fatto la prova sia in ricette che avevano una parte di liquore in miscela ( crema con amaretto) sia con ricette che il liquore manco lo avevano visto ( crema mascarpone e gianduia)

Ora…. Quando lo trovate in freezer è un blocco solido.

Io gli ho fatto fare un primo tritaggio di circa un minuto.  Poi lo ho aperto, ho inserito il liquore, e fatto un respin.

i miei test

Ho fatto vari test e ora vi dico quali

GELATO CREMA AL MASCARPONE senza liquore in miscela e con aggiunta di Bailey caffe nel respin

GELATO CREMA AMARETTO con liquore in miscela e con aggiunta amaretto Saronno nel respin

GELATO GIANDUIA normale con aggiunta liquore alla nocciola Frangelico nel respin

Il liquore si è diffuso in tutta la mia crema e il gelato sapeva davvero, intensamente di liquore.

Super soddisfatta insomma! Ovvio, un poco lo rende scioglievole anche così. In fondo sempre alcool è e ci sta.

considerazioni

Ma anche qui… ho notato due cose:

primo – si scioglie tanto di piu quanto più è alto il grado alcolico – esempio il liquore amaretto a28 gradi  scioglie piu del passito da 15 gradi

secondo – si scioglie di piu tanto piu liquore mettete , ossia 50 ml sciolgono piu di 20 ml

terza cosa – il liquore si sente di piu tanto piu è intenso di suo, ossia un bailey al caffe si sente certo piu di un vinello dolce

Sono cose ovvie lo so bene, ma è bene dirlo…

Ma vi garantisco…. È un ottimo sistema per realizzare senza grandi problemi un gelato alcolico. Inoltre ha un vantaggio. Potete dosare voi la quantità di alcool. E se invece avete in casa anche dei bambini, beh, soluzione trovata: vi fate la vostra miscela, esempio crema, la colate in due barattoli diversi. Ai bambini non mettere liquore, a voi si! Un solo lavoro e doppio risultato.

e poi….

Altra cosa positiva: lo stesso gusto base, esempio cioccolato, può assumere retrosapori differenti a seconda del liquore che inserite. Esempio un cioccolato ruhm, un cioccolato bailey, un cioccolato cointreau, un cioccolato caffe borghetti…. Insomma fatta una sola miscela avete milioni di possibilità per giocarvela ecco.

Bene, ho detto tutto credo. Questa è una idea, un suggerimento, per fare un buon gelato senza problemi.

Come dico sempre, non sono una gelatiera, non sono professionista. Non so se il metodo sia corretto ma funziona e viene bene quindi…

Provatelo e mi farete sapere.

Buon gelato alcoolico per ninja a tutti!