PECAN TART MODERNA
Dal mio amore per le noci pecan e gli zuccheri poco raffinati nasce questa tart modernadi oggi, la pecan tart
Si compone di
sable alle pecan e zucchero di canna
crema da forno alle pecan e muscovado
cremoso al cioccolato al latte
crema leggera alla noce pecan
glassa lucida
pecan tostate caramellate
e vi garantisco che da fare è semplicissima! IO non sono il tipo che si perde in preparazioni complesse…. Il mio motto è massimo rendimento col minimo sbattimento. Quindi se ci sono riuscita io…. La potete fare pure voi!
Io ho usato il KIT TART RING 21 e le dosi sono per questo stampo.
si comincia dalla base
Si comincia dalla SABLE ALLE PECAN E ZUCCHERO DI CANNA
188 farina
27 farina pecan
67 zefiro di canna
90 burro
1 sale
37 uova
La farina di pecan la fate in casa: basta mettere le noci nel frullatore e tritare a polvere. FVi servirà sia per la sable che per la crema da forno.
Lavorate col metodo che preferite, stendete la pasta a 3 mm e la fate riposare. Rivestite il ring e lo cuocete a 160 gradi circa 18 minuti. Togliete l’anello e procedete con la dorure, ossia pennellate dentro e fuori un mix di 30 tuorlo e 7 panna e cuocete altri 5 minuti per asciugarla.
Bene.
e poi…
Adesso facciamo la CREMA DA FORNO ALLE PECAN E MUSCOVADO
50 burro morbido
40 zucchero di canna
10 muscovado
50 farina pecan
30 uova
10 ruhm scuro
Lavorate burro morbido e zuccheri, unite la farina, le uova e il ruhm.
Potete farlo a mano in ciotola senza sporcare grandi cose.
Mettete nel guscio della tart, più o meno tutta, avanza circa un cucchiaino, e cuocete a 170 gradi circa 14 minuti.
E col forno abbiamo finito…. Per ora, poi faremo le pecan caramellate.
Passiamo al resto.
cosa manca?
Per finire la base ci serve un CREMOSO AL CIOCCOLATO AL LATTE che con le pecan sta davvero bene
112 latte
37 tuorlo
22 zucchero
16 massa gelatina
39 cioccolato al latte
Realizzate una crema inglese unite la gelatina e mixate col cioccolato. Lo fate intiepidire e versate fino a bordo tart e congelate. Potete anche realizzarlo in anticipo e farlo cristallizzare in frigo. Io ho fatto così e poi lo dressato a poche e livellato con una spatola.
e sopra?
Passiamo al top, e qua ci serve una CREMA LEGGERA ALLE NOCI PECAN
Per farla si deve fare prima una crema tipo pasticcera e poi usarne una parte.
Per la crema di base
100 latte
25 panna
10 tuorlo
10 zucchero
11 amido riso
Realizzate la crema e la mixate bene. Ne pesate SOLO 143 GRAMMI. E a questa unite
14 massa gelatina
56 pasta pecan
188 panna semimontata
In pratica fatta e pesata la crema vi fondete la gelatina, mixate con la pasta e fate scendere la temperatura sui 35 gradi, poi unite la panna semimontata e colate in stampo.
E qua ci siamo.
glassiamo
Ora quando il top è congelato basta glassarlo con GLASSA NEUTRA BASE PECTINA
250 acqua
50 glucosio
90 zucchero
1 pectina
Limone
Tutto portato a bollore, mixato e fatto freddare a 35 gradi.
Quindi prendiamo il top – che sarà congelato – e lo glassiamo.
Con delicatezza lo appoggiamo al centro della tart.
come si decora il bordo?
Io ho usato delle PECAN CARAMELLATE TOSTATE.
Per farle vi serviranno
62 zucchero
37 glucosio
37 invertito
50 acqua
Oltre che le pecan e vi consiglio di seguire la tecnica spiegata passo passo nell’articolo FRUTTA SECCA CARAMELLATA A SFORZO ZERO.
E qua abbiamo finito.
La nostra pecan tart moderna è conclusa, bellissima, delicata e elegante.
Il gusto strepitoso perché la noce pecan e lo zucchero di canna si sposano tra loro e il cremoso al cioccolato al latte stempera la dolcezza del tutto… insomma è una bomba!
E come avete visto anche decisamente veloce e facile da realizzare.
Cosa vi serve? Solo tanta voglia di impastare e il kit che vi ho indicato sopra.
E allora cosa aspettate?
Buona pecan tart moderna a tutti!
