COPPETTE MONT BLANC
Oggi ho realizzato un dessert al bicchiere, un grande classico, le coppette mont blanc
Una base di biscotto al cioccolato, crema di castagne e ciuffo di chantilly, oltre che alla immancabile meringhetta decorativa.
Un dessert semplice, veloce e sempre buono.
Io ho utilizzato dei bicchierini monouso non più in commercio ma ne trovate di simili qua BICCHIERI
E ora facciamo le coppette mont blanc
la base di biscotto al cioccolato
Prima realizzo la base, il CAKE AL CIOCCOLATO, una ricetta che adoro. Velocissima e dal risultato wow.
30 uova
47 zucchero
45 farina
4 lievito
61 latte
43 burro chiarificato
39 fondente 70% fuso
Fondete insieme burro e cioccolato e li portate sui 35/40 gradi. E poi mixate tutto insieme, nulla di più facile.
Mettete in un quadro 20*20 e cuocete a 160 ventilato per 13 minuti.
Poi coppiamo dei dischetti da mettere sul fondo del bicchierino.
la bagna al ruhm
E facciamo una BAGNA AL RUHM
62 acqua
42 zucchero
16 ruhm 40 gradi
Inzuppiamo i nostri biscotti prima di metterli sul fondo. Ora, se avete bambini potete evitare, il biscotto è morbidissimo anche senza bagna. Questa serve a enfatizzare il gusto della castagna, perchè il ruhm è anche nella spaghettata di marroni che mettiamo sopra.
la crema monte bianco
Ora i nostri VERMICELLI
300 pasta castagne ( io la compro da GSI golosando si impara)
8 cacao
25 ruhm
40 velo
30 panna
Vaniglia
Molto easy: con la pasta castagna non si fanno cotture, si mixa tutto e morta li. La dose di zucchero e cacao è regolabile a proprio gusto, c’è chi ama più cioccolatoso, chi omette il cacao, chi vuole un composto più dolce, chi meno.
Anche la panna si usa per aggiustare la consistenza della crema, può essere un goccio di più o di meno.
Fatto la pasta la metto in poche. Possiamo usare la bocchetta erba per fare i famosi vermicelli o semplicemente dressare con una bocchetta liscia. Non cambia il gusto.
Se usate la bocchetta erba potrebbe occludersi quindi preparate uno stuzzicadente a portata di mano.
Io ne ho inserito 50 grammi a coppetta, e ne ho ricavate 7. Volendo si possono aumentare le dosi della crema di un 25 % perché col biscotto di base ne fate anche 9/10 di monoporzioni.
la chantilly
Io ho completato con un ricciolo di CHANTILLY
100 panna
50 mascarpone
20 latte condensato
Tutto montato insieme e dressato con bocchetta a stella. E uno spolvero di cacao ovviamente come da tradizione
E immancabile la meringa decorativa. La ricetta delle meringhe decorate la trovate sul blog, non sto a ripetermi. Unica cosa: tenetele a parte e mettetele al momento del servizio. Diversamente assorbono l’umidità della crema e ammosciano e fanno schifo veramente.
E queste sono le mie coppette mont blanc. Un dolce semplice e sempre buono, un dolce che non stanca mai. Se amate le castagne dovete farlo assolutamente!
Buone coppette mont blanc a tutti!
