PECAN UPSIDE DOWN CAKE
TORTA ROVESCIATA ALLE NOCI PECAN E CARAMELLO
Pecan upside down cake ovvero torta rovesciata alle noci pecan e caramello…
Un dolce speziato e gustoso, perfetto per coccolarsi nei mesi freddi. E’ una ricetta made in Usa ma che io ho adattato perché la hanno tazze, cup, e viaggiano in pollici e faranheit… insomma per noi italiani è abbastanza complesso. Io ho “rubato” l’idea e me la sono creata a modo mio. Ed è favolosa secondo me… gusto americano in pieno, speziato e caramellato…
Come dolce è facilissimo da fare. Basta una teglia di questo genere TEGLIA. Io la ho usata a cerniera, ma vanno benissimo anche le tortiere semplici in alluminio. Il 22 cm è ideale per avere una buona proporzione tra strato di pecan e caramello e strato di pasta in ogni fetta. Con un 20 cm avreste una torta altissima, con un 24 una torta bassa e larga… e ovviamente cambiano i tempi di cottura! In America il dolce nasce così….
Per prima cosa la teglia va foderata di carta forno sul fondo e munta di staccante e farina sui lati.
lo stato di pecan e caramello
Sul fondo inseriamo uno strato di noci pecan e caramello
150 pecan a pezzi ( le migliori si trovano su amazon qua PECAN)
120 canna
60 burro
60 sciroppo acero
3 cannella
30 panna
In una casseruola scaldate canna, burro e acero. Quando il colore diventa ambrato unite la panna calda con la cannella. Fate addensare, poi unite le pecan e rosolate due minuti.
E versate sul forno dello stampo.
la torta
Ora facciamo la torta
Il principio è quello dei secchi vs umidi. In una ciotola vanno tutti gli elementi secchi, in una tutti gli umidi, si uniscono le due ciotole e la torta è fatta.
200 latte
50 uova
20 tuorlo
60 olio semi
200 farina 9/10% prot
200 zucchero
4 cannella
1 zenzero
0,5 noce moscata
6 lievito
Le spezie e il lievito pesateli con la BILANCIA DI PRECISIONE o se ne mettete troppi viene uno schifo.
Mescolate quindi secchi e umidi e versate sopra lo strato di pecan al caramello.
Cuociamo a 175 statico per 40 minuti. Poi la coprite con alluminio, abbassate a 160 gradi e proseguite la cottura. In totale sono circa 55/60 minuti ( nel mio 60 appunto). Obbligo prova stecchino e si sforna se asciutto. E preciso che un tempo così lungo è normale… il caramello sul fondo frena la propagazione del calore. Ci vuole calma e pazienza ecco.
Facciamo intiepidire circa 10 minuti in stampo poi sforniamo e capovolgiamo. State solo attenti ai bordi. può essere che quel bastardo di caramello faccia fatica a staccare. passate un coltellino affilato prima di togliere il cerchio.
Ecco già finita la torta rovesciata alle noci pecan e caramello, Facile e coccolosissima.
Io la adoro, ma sono di parte perché amo spezie e amo le pecan…
E’ comunque un dolce che chiunque può realizzare, senza attrezzi strani. E in genere il successo è assicurato!
la sezione
ora vi metto le foto della sezione. Come vedete è uno strato di sofficissima pasta molto aromatica con le nostre spezie, e sopra il caramello morbido. Si taglia facilmente sono io sono stata così impulsiva che la ho tagliata e caldo e la cosa non va bene, infatti la ho in parte rovinata. fatela freddare bene prima di fare le fette….
