SFORMATINI CREMOSI AI FUNGHI
Sformatini cremosi ai funghi, un antipasto davvero delicato da fare in fretta che piace sempre.
Delicata crema pasticcera salata ai funghi in carinissima forma a stellina, perfetta per le feste di Natale.
Eh si, manca poco… e qua non ci si può far trovare impreparati.
E così mi son inventata questi sformatini, anche perché babbo è un fungaiolo incallito e quindi dovrebbero piacergli.
Si realizza una crema salata, si aggiungono i funghetti e si mixa il tutto, un po’ di tuorlo per addensare. Un gioco facilissimo.
Volete provare?
prima facciamo la crema salata
125 latte
30 panna
1 sale
30 grana grattato
37 tuorlo
6 amido riso
6 maizena
12 burro
Mettete in casseruola tutti primi ingredienti, portate a coagulazione e poi unite il burro. Cinque minuti e la crema è fatta e finita. La fate freddare al meno sotto i 45 gradi.
Ora i funghetti. Qua è sufficiente una lattina di champignon in scatola, meglio se al naturale. Io la ho presa e sgocciolata bene, ed erano circa 105. Ma non fossilizzatevi… che siano 100 o 110 o cosa… basta non esagerare. Tamponateli bene dal loro liquido.
Quando la crema è a temperatura – se è calda ci cuoce il tuorlo che ora aggiungiamo e non va bene…- prendiamo un frullatore.
ora facciamo il composto sformatini
Mettiamo
Tutta le crema
I funghi ( 100/110 grammi)
35 tuorlo
E mixiamo bene e mettete tutto in poche. Perché mixare? Perché sennò i funghi interi non si distribuiscono bene nello stampo, fanno casino con le punte. E poi perchè magari a uno sformatino ne capitano di più a uno di meno, Così omogenizziamo tutto.
Dressiamo in stampo. Io ho usato questo STAMPO ( carinissimo per natale) e non va unto, si usa così. Sono circa 35/40 grammi ogni cavità. Ovvio, potete cambiare, usare cilindri, ciambelline, quello che vi piace. Adattate poi la cottura in base a forme e dimensioni.
La cottura è a 170 ventilato, circa 20/22 minuti ma ovviamente dipende dallo stampo che usate e dal vostro forno
Lo vedete perché il sopra sarà asciutto e dorato ( quasi secco ma ci serve da base), sarà ritratto dalle pareti dello stampo e lo stecchino uscirà asciutto)
Una volta cotto lo fate raffreddare in stampo, molto bene, o lo sfasciate a toglierlo caldo. E poi sformate. Foglio carta forno, contro teglia, girate e colpo secco sul tavolo per staccare. Vedrete che quando sollevate lo stampo vengono via da soli. Se li avete cotti giusti ovviamente….
Visto che bello? In pochissimo tempo – meno di una ora direi- una cena/antipasto carino, gourmet e cremosissimo. E sano soprattutto.
Per la cronaca si possono congelare. Il decongelamento avverrà in frigorifero qualche ora e poi un rapido passaggio in forno per intiepidirli e tornano come appena fatti.
Perfetti come antipasto di natale ma anche per le cene autunnali. Che aspettate a provarli?
Buoni sformatini cremosi ai funghi a tutti!
post scriptum:
esiste anche uno stampo simile a alberello. Lo trovate qua ALBERO. Le misure sono leggermente più grandi. é un 81 ml di volume. Quindi ovviamente andrà fatta una quantità maggiore di impasto sformatini – circa 1,8 volte di più – e andranno dressati 65/70 g a cavità e ovviamente anche il tempo di cottura sarà maggiore. Non lo ho provato ma a occhio e croce sarà sui 25/28 minuti… ma qua le prove come ho detto non le ho fatte, però lo segnalo perchè come stampo mi piace parecchio, è bello natalizio pure lui!
