DAHLIA – CIOCCOLATO BIANCO, MANGO E PASSION FRUIT
Dahlia, torta moderna cioccolato bianco, mango e passion fruit.
Una torta al mango e passion la ho fatta altre volte. Ma non li ho mai abbinati al cioccolato bianco.
E allora stavolta mi sono decisa. Proviamo questo mix.
Che – detto a torta mangiata – sta davvero bene. Stra consigliato!
Per comporre la torta oggi mi sono servita di uno stampo Dinara kasko, perché non avevo voglia di glasse a specchio e in più volevo usare questo che ha una forma a fiore, a dalia appunto. Carino vero?
Anche le ricette vengono da vari corsi e dimostrazioni della chef quindi non sono divulgabli.
Vi descrivo però la composizione.
La base è uno strato croccante, fatto come il craquelin dei bigne, con burro, zucchero e farine, cotto in anello e li lasciato.
Sopra vi si cuoce uno sponge alla mandorla, senza mai togliere il ring.
E sopra ancora, sempre in un unico anello, si cola un cremoso al passion.
L’inserto si fa a parte, o almeno io ho fatto così. In uno stampo un po più piccolo perché lo stampo principale va stringendosi e usandone uno largo non ci entrerebbe.
L’inserto è una gelee al mango e passion, come ne ho fatte tante.
la mousse passion e cioccolato bianco
La cosa più strepitosa è la mousse, al passion e cioccolato bianco, e di questa vi lascio la ricetta perché nella vita va provata.
55 latte
55 purea passion
170 cioccolato bianco
30 massa gelatina
250 panna semimontata
Ora io vi giuro che l’insieme è strepitoso ed è anche una torta facile da fare perché la base, anche se triplamente stratificata, si fa in un solo ring, la gelee è velocissima… insomma in mezza mattina vi fate la torta e il pomeriggio la montate in stampo, le date una notte di congelamento e la mattina dopo già si glassa.
Amo le ricette di Dinara perché con pochi ingredienti – che tradotto vuol dire poche pesate – fa miracoli.
E poi i suoi stampi… vogliamo parlarne??? Questo è davvero bello. Dalhia. Si compra su amazon qua DAHLIA
Mi piace. E lo ho fatto di un bell’arancio acceso, come le dalie fiore appunto, a ricordare il passione il mango che sono all’interno.
Vi invito a salvarvi la ricetta della mousse. E’ strepitosa!!!
E provatela nei vostri impasti e vedrete che successo! Quanto a me … vado a godermi il mio fiore di torta!
Buona Dahlia, torta moderna al cioccolato bianco mango e passion fruit a tutti!
