BISCOTTI SANDWICH SALATI
La ricettina di oggi – biscotti salati sandwich – è una idea che mi è venuta di recente per un aperitivo sfizioso, anche in vista di un buffet o nel mio caso dei pranzi di natale.
Si tratta di una delicata frolla salata farcita con quello che più piace
Per farli ci serve uno stampo come questo PLISSE..
Veniamo alla ricetta
110 burro pomata
3 sale
46 grana grattato
18 uova
174 farina 9-10% prot
come si fanno i biscotti sandwich salati
Iniziamo a montare con la foglia burro, sale e grana, deve schiarire, alleggerirsi bene. Poi unite le uova poco alla volta e a temperatura ambiente. In ultimo la farina setacciata.
Viene un composto abbastanza sodo, malleabile, tipo il pongo di quando ero bambina.
Facciamo delle palline da 9/10 g e ne premiamo alcune sul fondo dello stampo. Congeliamo e vedrete che in 5 minuti potrete già estrarlo. E ovviamente anche questo si cuoce su tappetino forato.
Il resto della pasta la stendiamo a 3 mm e ci facciamo dei cerchietti, grandi quanto lo stampo appunto.
In totale comunque vengono 20cerchi +20 plisse.
cuociamo!
La cottura va fatta su tappeto forato per entrambi, due teglie distinte, quindi disponiamo tutti i nostri pezzi. Io prima di cuocere congelo un 30 minuti.
Cuociamo a 160 ventilato per 15/16 minuti. Circa ovviamente
Freddiamo bene per non rompere la pasta e stacchiamo con una spatolina.
Adesso non resta che accoppiarli e qua si può usare la salsa, il pate, la crema spalmabile – ovviamente salata – che si preferisce. E quindi con poco sforzo si può allestire un buffet assai variegato.
Cosa ho usato io? giusto per provare ho fatto tre farciture: concentrato di pomodoro, rio mare pate al salmone e pesto genovese ( ecco, questo però va bello sgocciolato o resta troppo bagnato e ammoscia la pasta)
ma potevo usare philadelphia, anche aromatizzato ( esiste alle erbe, al salmone, al peperone..), altri formaggi, di tutto
Bello no??
Buoni biscotti salati sandwich a tutti!
post scriptum: se volete prepararli in anticipo io consiglio di metterli NON FARCITI in una scatola di latta. li farcirete all’ultimo momento. Ancora se non avete scatole di latta ( o sottovuoto), li conservate CRUDI formati i congelatore e quando vi servono li mettete su tappeto e cuocete. Non congelateli farciti perchè ammosciano, come tutte le frolle.
