SPALMABILE AL CARAMELLO
Spalmabile al caramello… quanto è che non faccio spalmabili????? Troppo!
Una bella crema spalmabile oggi a facciamo.
Fare spalmabili non è come si può pensare intanto NON SI FANNO COL BIMBY. E’ una cosa che ci tengo a sottolineare.
Per farle serve necessariamente un grinder, un MELANGER. Il link vi porta a quello su amazon simile al mio. È una macina che tritura la frutta e gli ingredienti fino a renderli crema.
Ora, la bilanciatura di una crema è una cosa seria, non si fa a casaccio.
Io ho imparato a furia di tentativi ma come dico sempre, non sono una chef, quindi la mia spalabile può piacere a alcuni e non a altri.
A me e a chi la assaggiata non dispiace per cui ve la racconto.
600 mandorle
686 panela
290 latte polvere
4 lecitina in polvere
80 olio cocco
190 olio vinacciolo
150 burro cacao
Precisazioni immediate
Le mandorle vanno tostate. Il modo e tempo determinerà il gusto della vostra spalmabile. Io faccio 15 minuti a 150 ventilato. Poi vanno rotte tritate in pezzi grossolani e fatte freddare. Io le compro su amazon qua MANDORLE ottimo rapporto prezzo/qualità
La PANELA – cliccate il link- è uno zucchero che sa di caramello. Non è sostituibile
Il latte in polvere si trova su amazon qua LATTE POLVERE . Se volete io lo uso delattosato – link DELATTOSATO – così il gusto non cambia ma la spamabili è adatta anche a intolleranti.
Il latte in polvere va caramellato: teglia e carta forno in forno a 155 ventilato un 15 minuti. Ovvimente va tenuto mescolato e rigirato sennò tende a bruciare sui bordi. Piantonate il forno insomma. Vedrete che da bianco diverrà ambrato, quasi ocra in certi punti. E il gusto sarà diverso, di caramello appunto. Una volta caramellato ne pesate 290 grammi.
La lecitina si trova qua LECITINA e deve essere in polvere, la spalmabile è un prodotto anidro.
Bene, inseriamo poco alla volta nel grinder i nostri ingredienti.
E facciamo girare un 5/6 ore. Vedrete che man mano si lavora la raffinazione aumenta. Da grossolana a liscia.
e poi???
E una volta che vi pare ok???
Va temperata, si la spalmabile va temperata a 24 gradi.
Poi, solo dopo, si può invasettare. Anche i vasetti a prezzi economici si trovano su amazon qua VASETTI
E mi raccomando le etichette. Anche se è per voi e non per la vendita dovete indicare la % di frutta secca usata e gli altri ingredienti.
Bene, ecco fatta e finita la spalmabile al caramello. Un gusto caramellato davvero wow.
Io la adoro, crea dipendenza, lo garantisco!!!!
Ha un sentore di caramello pazzesco, è golosa ma non stucchevole.
Buona spalmabile al caramello a tutti, ma attenzione, solo a tutti colore che hanno il melanger che ho linkato, non il bimby come ho detto!
