SPALMABILE AL CARAMELLO senza lattosio
La spalmabile che vi racconto oggi -spalmabile al caramello senza lattosio -è una altra versione di crema spalmabile, mooooolto golosa.
In passato di creme ne ho fatte tante, oggi solo provato a cambiare un po’ il bilanciamento dei vari ingredienti.
Fare spalmabili non è come si può pensare intanto NON SI FANNO COL BIMBY. E’ una cosa che ci tengo a sottolineare.
Per farle serve necessariamente un grinder, un MELANGER. Il link vi porta a quello su amazon come il mio. È una macina che tritura la frutta e gli ingredienti fino a renderli crema.
Ora, la bilanciatura di una crema è una cosa seria, non si fa a casaccio.
Io ho imparato a furia di tentativi ma come dico sempre, non sono una chef, quindi la mia spalmabile può piacere a alcuni e non a altri. Come ho appena detto, ne ho fatte anche altre. E ognuno ha una consistenza e un gusto differente
A me e a chi la assaggiata non dispiace per cui ve la racconto.
1000 mandorle
10 sale
100 burro cacao
420 panela – zucchero che sa di caramello
200 zucchero bianco
70 trealosio
200 latte in polvere delattosato caramellato
vanillina
Precisazioni immediate
Le mandorle vanno tostate. Il modo e tempo determinerà il gusto della vostra spalmabile. Io faccio 15 minuti a 150 ventilato. Poi vanno rotte e tritate in pezzi grossolani e fatti freddare. Io li compro su amazon qua MANDORLE ottimo rapporto prezzo/qualità
Il latte in polvere si trova su amazon qua LATTE POLVERE . Se volete io lo uso delattosato – link DELATTOSATO – così il gusto non cambia ma la spalmabili è adatta anche a intolleranti. Come si fa a renderlo caramellato??? Si mette su carta forno e si cuoce a 155 gradi per 15 minuti statico – tenendo mescolato. Vedrete che da bianco diventa giallino pulcino.
Il panela è uno zucchero molto aromatico che si trova qua PANELA
Bene, inseriamo poco alla volta nel grinder i nostri ingredienti.
E facciamo girare un 5/6 ore. Vedrete che man mano si lavora la raffinazione aumenta. Da grossolana a liscia.
E una volta che vi pare ok???
Va temperata, si la spalmabile va temperata a 24 gradi.
Poi, solo dopo, si può invasettare. Anche i vasetti a prezzi economici si trovano su amazon qua VASETTI
Bene, ecco fatta e finita la spalmabile al caramello senza lattosio. Un gusto davvero wow.
Ma non crediate sia finita. Dovete smontare e pulire il grinder bullone per bullone, con sola acqua e asciugare benissimo. Credetemi che vi serve una pretta è un lavoro molto delicato ma obbligatorio.
Questo per dire che fare spalmabili non è un gioco. Preparare tutto, far avviare la macina, tritare col rumore che fa per circa 5 ore e poi temperare… invasare, etichettare e pulire a fino tutto. Credetemi. Non è un gioco.
Tuttavia io lo adoro, crea dipendenza, lo garantisco!!!! Mi piace fare spalmabili!
Questa poi ha un sentore di caramello pazzesco, è golosa ma non stucchevole.
Buona spalmabile al caramello senza lattosio a tutti, ma attenzione, solo a tutti colore che hanno il melanger che ho linkato, non il bimby come ho detto!
