TART 100% CHOCO
Tart 100% choco.
Quando il tempo è buio e freddo nulla è più consolante del cioccolato, benedizione degli dei.
W Colombo che ha scoperto l’America dico sempre….
E quindi mi è partita la voglia di una tart tutta cioccolato.
Frolla, cremoso al cioccolato al latte e ganache al fondente.
Volete farla con me???? La ho bilanciata io, ma vi giuro che vale la pena.
Prima si fanno cremoso e ganache, che devono riposare, poi la frolla e il ring.
E poi si monta.
come fare una Tart 100% choco
Partiamo dal cremoso. Qua vi fate una crema inglese con
150 latte
100 panna
60 tuorlo
25 zucchero
Ne pesate 330 g e ci aggiungete
18 massa gelatinosa
185 ciokko al latte
70 pasta nocciola
130 mascarpone
Ovviamente mixando tutto col bamix. E mettete in frigo.
Per la ganache, che è molto piu semplice, invece servono
56 panna
6 glucosio
6 invertito
50 cioccolato fondente 70%
115 panna fredda liquida.
E pure questa dopo mixata si fa riposare.
Veniamo alla frolla
210 farina
25 cacao
120 burro
90 velo
30 mandorle
50 uova
Sale
La fate, la stendete a 3 mm, la fate riposare e ci rivestite il ring.
Poi cuocete in bianco 160 gradi 10 minuti circa o fino a che pronta.
IO nella frolla ho messo anche un bisquit al cacao gluten free che avevo fatto in una tart precedente, anche perché riempire il guscio solo col cremoso sarebbe stato un po’…. Diciamo impegnativo… la ricetta la trovate nei miei articoli passati.
Bene ora avete tutto per fare la vostra tart.
Nel guscio di frolla mette un fondo di cremoso, un bisquit e poi cremoso fino al bordo, poi con due sac a poche diverse, una rigata e una liscia, fate in maniera random i vostri ciuffi sopra. Ovviamente la ganche la montate, il cremoso no, lo usate così come è.
Ed è già finita. Tutto qua. Semplice, veloce e buona. In più io ci ho messo delle stelline fatte coi ritagli di frolla e la ho spruzzata con lo spray oro per dare un tono di luce. E devo dire ci sta bene….
Ovvio, non sarà una tart moderna con bavaresi e glasse a specchio, ma per una merenda natalizia e uno scambio di auguri è davvero niente male.
Provatela e vi piacerà (spero!!!!)
Buoni impasti a tutti!
