TART CAFFE MACCHIATO
La tart di oggi è un vero spettacolo, la ho chiamata caffe macchiato perché il gusto base è appunto il caffe in versione delicata, come quando in tazzina lo macchi col latte.
E anche la decorazione, bianca, ricorda la schiumetta del caffe macchiato non credete?
Si compone di
Sable alla mandorla cotta in bianco e dorata
Crema da forno mandorle caffe e ruhm
Cremoso al caffe
Top di mousse al caffelatte
Ganache alla vaniglia sul bordo.
È una tart velocissima da fare e altrettanto veloce a sparire.
Volete provare?
facciamo la tart caffe macchiato
Per la SABLE ALLE MANDORLE
Io ho usato un ring da 20 cm
188 farina
27 farina mandorle
38 uova
67 velo
90 burro
1 sale
Lavorate col metodo che volete, classico o sabbiato e fate riposare la pasta. La stendete a 3 mm e rivestite il vostro anello. Cottura a 160 gradi circa 18 minuti.
Poi facciamo una DORURE con 20 tuorlo e 4 panna
La pennelate bene su bordi e fondo e rimettete a cuocere altri 5 minuti.
e poi?
Intanto preparate la CREMA DA FORNO MANDORLE, CAFFE E RUHM
50 burro morbido
51 zucchero
50 farina mandorle
1,5 nescafe
30 uova
8 maizena
10 ruhm scuro
Lavorate burro morbido e zucchero, poi unite la farina mandorle. A seguire le uova col nescafe sciolto dentro, la maizena e ultimo il ruhm.
Quando la tart è cotta e dorata mettete la crema sul fondo e cuocete altri 15 minuti a 170 gradi.
Non usatela tutta tutta… io ne ho tenuto da parte un mezzo cucchiaio perché voglio lasciare spazio anche al successivo cremoso.
Poi potete spegnere il forno che abbiamo finito.
cosa manca?
Per completare la base manca un CREMOSO AL CAFFE
107 Panna
1,5 nescafe
22 tuorli
6 zucchero
55 cioccolato al latte 40%
7 massa gelatina
Fate una crema inglese e fondete la gelatina e mixate col cioccolato.
Fate intiepidire e versate nel guscio. E congeliamo.
veniamo alla upper part
Adesso passiamo al top.
Nello stampo ( il mio è questo TESSELTATION) mettiamo una MOUSSE AL CAFFELATTE
55 latte
3 nescafe
10 massa gelatina
105 cioccolato bianco
115 panna semimontata
Scaldate latte e caffe, unite la gelatina e mixate col cioccolato. Fate scendere a 35 gradi e unite la panna semimontata. E colate in stampo. La dose è leggermente abbondante – ma di poco- per lo stampo che ho usato io. Voi ovviamente regolatevi col top che decidete di usare.
ancora??????
Ultima preparazione la GANACHE ALLA VANIGLIA
66 panna
Vaniglia
10 massa gelatina
21 cioccolato bianco
120 panna
Scaldate la prima panna con la vaniglia, unite la gelatina e mixate col cioccolato e la panna n2 fredda.
Mettete in frigo almeno 6 ore.
E qua abbiamo finito.
costruiamo la nostra tart caffe macchiato
Non vi resta che sformare la mousse e spruzzarla con uno spray bianco, bianco come la schiumetta del caffe appunto.
E lo appoggiate sulla tart al centro.
Prendete la ganache e la montate.
E la dressate con la poche lungo il bordo.
Il deressaggio potete farlo come volete, a seconda della bocchetta che usate avete un effetto diverso.
Per completare il tutto potete dare uno spolvero di caffe che fa effetto caffe macchiato ( e in questo caso coprite il top o sporcate pure lui….) e potete anche decorare con dei chicchi passati nell’oro o lasciati naturale che danno luce e fanno capire il gusto della tart, caffe macchiato.
È una tart davvero wow, delicata e golosa e come avete visto velocissima da realizzare.
Da la carica, mette il buonumore e è pure carina non trovate?
Buone tart caffe macchiato a tutti allora!
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