TART BUDINO DI RISO
Tart budino di riso… un nome scemo per una crostata davvero wow!
Che ci crediate o no le cose che piacciono di più sono i grandi classici. Avete presente i budini di riso? Quei dolcetti che si trovano in pasticceria, quegli scodellini di frolla con crema di riso? Ecco sono una cosa che piace sempre, da sempre, a tutti.
Allora oggi ho pensato di trasformarli in una tart, la tart budino di riso.
Guscio di sable e ripieno di crema di riso…. Semplice e buona insomma
Io per farla ho usato questo ring ANELLO che sta bene, le da una bella linea.
la sable
Inizio dalla frolla
190 farina
90 burro
1 sale
67 velo
27 farina mandorle
37 uova
Si sabbiano polveri e burro freddo poi tocca a uova e sale. Si stende a 4 mm. E ripeto 4 mm. Questo è un ring particolare, se tenete un 3 mm hai voglia sformarlo…
Facciamo riposare e rivestiamo il nostro anello. E mettamo in frigo fino al momento buono.
la crema di riso
Ora la CREMA DI RISO. Prima cuociamo il riso
800 latte
200 panna
Vaniglia e scorze o aromi a piacere
150 riso carnaroli o vialone nano
Facciamo bollire tutto in una casseruola a fiamma media fino a che il riso si assorbe tutto il liquido e resta una specie di crema. Circa 20 minuti. Ci vuole pazienza, tanta pazienza…. E una buona dose di muscoli perché il riso va tenuto rimestato o si attacca….
Infine uniamo 30 grammi di miele acacia o millefiori. Un po’ come si fa col burro per mantecare.
Poi lo facciamo intiepidire.
la crema budino di riso
E ora facciamo la crema definitiva. Qua bisogna mescolare il nostro riso cotto con aromi e della crema pasticcera. La cosa è abbastanza soggettiva. Volete sentire più il riso o la crema pasticcera??? Ecco, in base al vostro gusto decidete come dosare i due composti. Inoltre vanno aggiunti come legante dei tuorli e io inserisco un goccio di alcool per profumare il tutto. L’alcool in cottura evapora ( non è un dolce alcolico tranquilli, va bene anche per i bambini) ma lascia profumo.
Io ho unito
440 Riso cotto freddato col miele
40 tuorli
320crema pasticcera
30pasta arancia
20 liquore a piacere (strega, maraschino, ruhm, vaniglia….)
Ma come ho detto potete decidere di mettere più crema e meno riso o più riso e meno crema… va a gusto personale. La cosa importante è che il totale ( compresi i 90 grammi di tuorli, pasta arancio e liquore) sia circa 820 grammi. Oltre in tortiera non entra!
Mescoliamo bene tutto e versiamo nel guscio di frolla. Ecco fatto.
Ora si va in cottura! 170 ventilato o 180 statico. Il tempo circa 45 minuti ma come dico sempre dipende dal forno…. Il ventilato sempre un po’ meno dello statico comunque.
E ora fermi… non si smodella a caldo. Il composto è fragile e come ho detto come anello è bello ma malefico. O fate freddare bene o la sfasciate.
Quindi solo dopo che fredda con delicatezza via l’anello e si passa alla decorazione.
Oddio … da decorare abbiamo poco… al massimo dello zucchero a velo che male non sta mai…
E ora i potete assaggiare.
E’ o non è la sorella maggiore dei budini di riso??? Buona eh? Cremosa eh???
Lo sapevo… i grandi classici che tutti amiamo…
Non stancano mai, piacciono sempre e sono una coccola per le giornate tristi.
Buona tart budino di riso a tutti!
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