CROSTATA BRETONE FARRO E FRAGOLE

Crostata bretone farro e fragole …. La tart di cui vi racconto oggi è una delle mie preferite.

Motivo? Intanto adoro la frolla bretone, che si fa in 5 nanosecondi anche col caldo e non devi metterti a rivestire ring. Secondo mi piace il gusto particolare dato dal farro. Terzo adoro le torte da forno, che si possono trasportare anche col caldo e si mangiano sempre volentieri.

Insomma tanti buoni motivi per farla.

la frolla bretone al farro

Inizio subito a fare la mia bretone al farro

75 tuorli

Sale e vaniglia

100 canna

125 burro morbido

100 farina

70 farina farro

6 lievito

La realizzazione è come la bretone classica: si montano tuorli e zucchero, sale e vaniglia per massimo 60 secondi con le fruste. Poi si passa da frusta a foglia e si aggiunge il burro morbido. Si cre una crema. Ora le polveri setacciate.

Fatta, viene una pappetta morbida. La dividete in due parti – circa 230 grammi.

Un disco lo stendete a 6 mm su carta forno ( sarà il fondo), il secondo a 5 mm ( sarà il top). Vi verrà un disco leggerissimamente più grande dei 18 cm, perché io odio cli sprechi, ma proprio al centimetro non si può fare. E mettiamo in frigo.

Quando riposata e fredda prepariamo una teglia un tappeto forato.

costruiamo la torta

Prendiamo un anello di acciaio non forato – da 18 cm appunto per questa dose- e lo ungiamo bene di staccante.

Prendiamo il primo pezzo di frolla – quello steso a 6 mm- e lo appoggiamo su teglia.

Ora viene la confettura… la mettete in poche e dressate generosa al centro, lasciando un bordo . Io per avere una forma regolare mi son aiutata con un anello da 14 cm a farmi da guida. E nella confettura ho inserito anche le fragoline sciroppate, che male non stanno mai.

Bagnamo il bordo con acqua.

Prendiamo il secondo pezzo di bretone ( quello steso a 5 mm leggermente più largo), lo appoggiamo sopra il primo.

Ora coppiamo con l’anello unto e togliamo la parte esterna. La cottura avverrà con l’anello intorno. Io faccio anche dei buchini con lo stuzzicadenti per far uscire aria in cottura

Forno ventilato a 160 gradi un 30/35 minuti. SE non avete il ventilato state con lo statico a 165/170 gradi.

Freddiamo bene e non la tocchiamo fino a che calda. Solo gli eccessi laterali, le fuoriuscite che possono esserci state, le tagliamo a caldo. Succede perchè le teglie e gli anelli non sono mai piatti.. Almeno non so voi ma i miei sono mezzi storti e la pasta passa sotto. Poi freddiamo e infine con delicatezza rimuoviamo l’anello. Per togliere dal tappeto invece va passata una spatola sotto perché la bretone si sarà aggrappata ai buchini del tappeto.