TART FIOR DI FRAGOLA
Tart fior di fragola… mi son ritrovata in congelatore una avanzo di frolla alla vaniglia. Ma era un avanzo davvero minimo.
Con quel pezzetto – che era davvero piccirillo – una tart seria non potevo mica farla, per cui ho ripiegato su una tart molto semplice, dai gusti primaverili… la tart fior di fragola.
Si compone di
Sable alla vaniglia ( che avevo avanzato)
Biscotto morbido alla vaniglia
Cremoso alla fragola
Mousse al fiordilatte
Più di così non potevo fare con quello sputo di pasta che avevo…
Comunque devo dire che è venuta davvero buona per cui ve la racconto.
Intanto la SABLE ALLA VANIGLIA… la ricetta di questa la trovate nell’articolo finti eclair fragole vaniglia… era l’avanzo di quella preparazione. E mi è bastato appena per rivestire l’anello.
La ho stesa a 3 mm e ci ho rivestito il mio ring.
Cottura su tappeto forato a 160 ventilato un 14 minuti . A seguire dorure… lucido con 30 tuorlo e 10 panna e cuocio altri 7 minuti.
il biscotto morbido alla vaniglia
Ora faccio il BISCOTTO ALLA VANIGLIA
7 invertito
11 zucchero
11 panna
26 uova
10 farina mandorle
13 farina
0,3 lievito
7 olio semi
Vaniglia
Qua basta mescolare tutto insieme e colare in un anello 14 cm. Cottura a 160 ventilato un 12 minuti.
il cremoso col cioccolato ruby alla fragola
Ora tocca al CREMOSO ALLA FRAGOLA
29 purea
1 glucosio
45 cioccolato ruby
6 massa gelatina
53 panna
Scaldo la purea col glucosio, unisco la gelatina e mixo col cioccolato. Poi aggiungo la panna liquida e mixo ancora. Metto in frigo a cristallizzare un tre orette.
Poi lo dresso a poche nel guscio, sopra il biscotto. Anzi un pelo lo uso per attaccare il biscotto stesso al disco di frolla. E congelo.
la mousse fior di latte
Il top…. Beh come top me ne serviva uno piccino. Ho usato DINARA KASKO. E lo trovate al link.
Qua ci ho messo una mousse al fiordilatte
48 latte
34 panna
10 latte in polvere ( suggerisco questo LATTE POLVERE )
Vaniglia
17 massa gelatina
34 burro cacao
27 cioccolato bianco ( io ho usato un carma che sa davvero di vaniglia tagliato col barry )
32 latte condensato
112 panna semimontata
Si scaldano panna, latte, latte in polvere e vaniglia. Dopo si unisce la gelatina e si mixa con cioccolato, burro di cacao e latte condensato. Si fa scendere di gradi ( almeno a 30) e si unisce la panna semimontata. Si mette in stampo e si congela.
Poi vabbè non resta che spruzzare con uno spray bianco. E se volete sul bordo, se ci stanno potete inserire sprinkles e perle di zucchero o crispearl in cioccolato ruby.
Qua finisco. Ho finito la mia frolla avanzata e sono felice, ho fatto una tortina davvero fresca e leggera. Tart fior di fragola… il bello della semplicità ecco.
In fondo non serve fare mille cose per avere un bel dolcetto buono e sano.
Quindi se avete della frolla avanzata fatevi sotto… buona tart fior di fragola a tutti!
