TART SOLEIL – cocco e passion
Tart soleil!!!Sono in summer style! Ho stravoglia di sole, caldo e…. cocco!!!!
E quindi per compensare la ancora mancanza dell’estate mi son fatta una tart che è uno spettacolo. Al cocco ovviamente dalla testa ai piedi. La ho chiamata Soleil perché con questi toni caldi… mi ricorda il sole!
E la cosa bella è che è veloce da fare quindi se siete alla ricerca di una tart senza impegno… questa è successo sicuro.
si comincia!
Partiamo dalla base. Frolla al cocco. Ah no dimenticavo… io ho usato questo kit KIT TORTA CON TOP
160 farina
78 burro
39 velo
Sale
15 cocco rape
28 uova
E’ una dose minima. Io sono riuscita al pelo a fare il ring rettangolare che vedete uin foto.
Se cambiate stampo o volete un poco più di agio… aumentate le dosi di 1,3. L’avanzo poi lo potete surgelare e tenere via per i futuro.
Come sempre io viaggio a metodo sabbiato, stendo e faccio riposare la frolla stesa. Poi ho rivestito il ring e fatto un secondo pisolino in frigo.
E poi ho cotto 20 minuti a 160 gradi.
Finiti questi ho tolto l’anello ( il rettangolo cioè) e ho dorato con 30 tuorlo e 5 panna, e ho ributtato in forno a 160 per 6 minuti.
E se notate è sempre il materiale t-plus. Io di solito cuocio nei ring acciaio ma anche questo non è male…
Comunque mentre la frolla riposava, ho preparato il resto delle basi:
Nella tart cotta in bianco andranno una dacquise al cocco e un cremoso al cocco/passion.
La dacquise di solito si cuoce si tappetino ma io per ridurre dosaggi e sprechi ho usato una cornice di acciaio 26/11 che poi ho tagliato di un paio di cm sui lati. In questo modo evito di farmi letti di dacquise e sponge…
41 albumi
43 zucchero
41 velo
43 cocco
E’ banale. Si montano albumi e zucchero e poi si uniscono velo e cocco setacciati. Si mette nel quadro e si cuoce 20 minuti a 160.
Lo si fa freddare e poi si fa un “peeling” ossia si toglie la crosta superiore e si tiene la parte inferire morbida e si sagoma a misura stampo.
Io lo ho fatto come dico in cornice di acciaio. Se volete usare una tortiera tonda per la tart, chiaramente usate un anello tondo per la dacquise… che ve lo dico a fare????? In fondo non sono una pasticceria, fare un tappeto 30/40 di dacquise non avrebbe senso…
e ora….
Passiamo al cremoso
45 purea passion
23 purea cocco
15 succo limone
8 massa gelatina
75 uova
67 zucchero
112 burro
Si scaldano puree, uova, zucchero e succo limone a 82 gradi, si mixa con la gelatina e si unisce il burro.
E si fa cristallizzare in frigo qualche ora. Non serve la classica notte, bastano poche ore e si addensa quanto basta da dressarlo nel guscio.
E qua possiamo già fare la base dalla tart.
Dentro il guscio cotto e dorato si mette uno strato di cremoso con la poche, si appoggia la dacquise tagliata a misura e si copre fino al bordo tart di cremoso.
E si mette in freezer o frigo a compattare.
Veniamo al top. Mousse al cocco.
70 purea cocco
88 cioccolato bianco
8 burro cacao
18 massa gelatina
18 cocco rape
138 panna semimontata
Si scalda la purea si uniscela gelatina, si mixa con cioccolato e burro di cacao.
E si unisce il cocco rape. Ora ci son due strade. Se volete sentire il gusto del cocco in pezzettini non mixate più, se invece volete una mousse liscia e vellutata mixate e tritate il cocco rape.
Poi aspettate che scenda a 35 gradi e unite la panna semimontata. E’ molto delicata, il cocco si sente poco e non invade, se volete accentuare il gusto potete unire dell’aroma artificiale. Ma già così è validissima e perfetta per il resto.
Io ho lasciato il cocco rapè non mixato, adoro la consistenza un pochino ( ma poco ) grezza che ne viene.
E congelate.
E adesso, con la base pronta e la mousse congelata basta un velo di spray velvet e la tart è bella che finita.
Il colore potete usare quello che vi piace. Il bianco sarebbe stato perfetto. Ma io volevo una cosa allegra, solare… e quindi vado di arancio! Che poi col cocco e il passion ci sta bene. E nasce così Soleil, la tart esotica chiama estate!
Ed è fantastica. Carina e coccolosa in tutti i sensi. Me lo dico da sola!
Come vi ho già detto ha di bello che è veloce. Tempo che la frolla riposa fate il resto delle basi e se usate un top per mousse piccolo congela in un batter d’occhio e in poche ore avete la tart finita.
Vi garantisco che se amate il cocco va provata!
Quindi cosa aspettate??? Fossi in voi correrei alla planetaria e inizierei subito a pesare farine…. Non è ancora estate ma per il cocco la stagione è sempre quella giusta e per una tart così direi pure!!!!
Buoni impasti e sorrisi a tutti!
