TARTUFI DI GANACHE CON AVANZI

Tartufi di ganache con avanzi …

Non so a voi ma a me, quando faccio viennoiserie o torte moderne, capita di avere ritagli di pasta biscotto, di finanzieri, di pan di spagna, insomma di cake. Buttarli non se ne parla, c’è la fame nel mondo ed è roba buona.

Allora io li “colleziono” in freezer, divisi in chiari e scuri e poi ci faccio i tartufi.

Occhio che non sono cake pop. Quelli basta buttarci marmellata o pnutella. Noi usiamo una vera ganache di cioccolato, roba seria insomma.

Ora… io li faccio anche in estate col caldo, quindi la ricetta dovreste poterla usare sempre. Ovvio poi che in inverno è tutto più facile.

Mo vi spiego sia per la versione chiara che pe la scura. Le foto però le metto solo di quella chiara, tanto non cambia.

Iniziamo dai ritagli. Io sono arrivata a averne 350-400 grammi. Forme miste. Li ho buttati congelati nel tritatutto e in 10 secondi a velocità media li ha ridotti a bricioline.

Li mettete da parte

ma coi ritagli che si fa?

Ora a questi uniamo una ganache scura per i cake scuri e chiara per i cake chiari, e del ruhm, sempre scuro o chiaro a seconda.

Ad esempio:

400 di ritagli cake alla vaniglia e arancia

250 ganache chiara

18 ruhm chiaro

Ma come si fanno le due ganache???

ganache chiara

120 panna

8 invertito

125 cioccolato bianco 34%

12 burro

ganache scura

120 panna

8 invertito

100 fondente 70%

12 burro

Per entrambe si scaldano panna e invertito, poi si mixano col cioccolato prima e burro poi. E devono riposare in frigo fino a che fredde e stabili. Nel mio caso 4 ore.

Ok, a ganache fredde prendiamo i ritagli, li tritiamo, li buttiamo in planetaria con ganache e ruhm e mesoliamo a foglia.

Due secondi e si compatta tutto.

Ora viene la parte noisosa. Fare le palline. Io sto sui 20 grammi. E le metto su carta forno. Prima di congelare ci ficcate dentro un bastoncino e poi andiamo in freezer.

glassiamo e decoriamo

Ultimo step… il glassaggio.

Qua il cioccolato non si può fondere e basta. Va temperato o non sarà mai stabile. E potete glassare le bianche sia col cioccolato bianco che col cioccolato fondente. Le fondenti idem, potete glassarle col cioccolato che volete.

Se poi vi va le completate con sprinkles come si fa coi cake pop, oppure le passate nel cacao amaro, o nel cocco rape.

Insomma qua vedete voi.

Ecco, io lo trovo un sistema intelligente di far fuori i ritagli di pasta biscotto. Perché sprecare è peccato, ma solo buttarci nutella come dcono in internet viene un mezzo schifo. In questo modo invece, con ruhm e ganache, beh cavboli diventano davvero buoni ecco.