TORTA DI MELE E BURRO LIQUIDO

Torta di mele e burro liquido .

Oggi ragazzi facciamo una torta di mele, ma diversa dal solito. Ricette di torte di mele ce ne sono a milioni ne web, anche nel blog ne abbiamo una carrettata. Ma questa è diversa, super morbida, con tantissime mele. ma la morbidezza è dovuta a un ingrediente nuovo, che non tutti conoscono, il burro liquido.

cosa è il burro liquido

Cosa sarà mai il burro liquido???? dovete sapere che il burro normale, quello che si trova nel banco frigo del supermercato è composto all’82% da grasso, al 16% d’acqua e da una piccola parte di caseina. Il burro liquido è diverso. Prima di tutto non è in questo stato in quanto sciolto. Nossignori. Gazie al basso punto di fusione permette una maggiore morbidezza del prodotto finito.

Andando a impermeabilizzare la farina – in quanto concentrato – il burro liquido permette inoltre di ritardare l’invecchiamento dei prodotti, rendendo più durevoli le nostre preparazioni

Io lo ho comprato da Serena Giovannini dei Golosando si impara. E oggi ho provato a usarlo per fare la torta di mele. Se la cosa vi interessa potete scriverle. Quanto a me… beh, lo userò sicuramente ancora taaante volte perchè davvero speciale!

cosa ci serve

75 burro normale ( morbido)

20 burro liquido

Vaniglia e aromi

170 velo

170 farina mandorle

170 uova

20 liquore ( ruhm scuro o gran marnier o calvados)

95 farina frolla + 5 lievito per dolci

come si lavora

Intanto mettiamo il burro liquido, gli aromi e il burro traduzionale reso morbido a pomata in planetaria e li montiamo, li facciamo sbiancare con la frusta.. E montiamo tutto. FRUSTA mi raccomando

A parte uniamo la farina di mandorle e lo zucchero a velo facendo un TPT.

Ora in tre volte uniamo ai burri montati questo TPT alternato alle uova. Polveri-uova-polveri-uova-polveri-uova. Sempre a FRUSTA.

Poi tocca al liquore ancora a frusta. In ultimo la farina frolla setacciata col lievito. Questa va UNITA A MANO. Con una marisa.

Bene…. mettiamo in poche

Prendiamo una tortiera. Io uso un 20 cm come questo TORTIERA , LA UNGO BENE DI STACCANTE E COSPARGO DI FARINA

Dresso metà composto sul fondo. Circa 390 grammi

Ora vengono le mele. Io le faccio a fette con lo sbucciamele a manovella… aggeggio insostituibile, in un minuto ha pelato e affettato due mele e d è perfino divertente!!!!!!!! Lo trovate qua SBUCCIAMELE

Mettiamo alcune fette sopra la pasta ( circa metà mela insomma, non tantissime) poi altro giro di pasta

Ora ci diamo alla decorazione e mettiamo le nostre fette in bell’ordine. E qua invece ne vanno parecchie. Io in totale ho usato due mele – una dentro e il resto sopra

Cottura a 170 statico. Tempo… circa 60 minuti ma fate la prova stecchino eh???ogni forno è fatto a modo suo, lo dirò sempre. Se dopo questo tempo non fosse cottala coprite con alluminio e proseguite a cuocere fino a che lo stecco esce giusto. Io alla fine la ho anche lasciata 5 minuti nel forno spento a sportello socchiudo, per far finire al calore residuo di asciugarla con dolcezza senza seccare. Motivo??? la farina di mandorle porta umidità, le mele portano umidità, abbiamo ben 170g uova… troppi elementi che necessitano una asciugatura ad hoc

finita!

Sforniamo e facciamo freddare. Poi con delicatezza togliamo dallo stampo

Lucidiamo con gelatina – e io nella gelatina metto della pasta vaniglia che vedere i puntini neri fa sempre chic! e voila!

Ecco la torta di mele e burro liquido, una torta extrasoffice e extra golosa, umida al punto giusto, sana e genuina! Cosa cambia dalle solite torte di mele???? La morbidezza primo. Il burro liquido abbassa il punto di fusione dei grassi e vedrete che sarà ultra soft. E poi la durata, vedrete che resterà morbida piu a lungo, anche se è talmente buona che temo da me sparirà in un battibaleno!