TORTA DI MELE E CREMA VANIGLIA
La torta di mele e crema vaniglia è l’ultima versione di torta di mele che mi son inventata.
Diciamolo, la torta di mele la puoi fare in 1000 modi e piace sempre. Nel blog non ho idea quante ricette ho già pubblicato.
Ma perché la torta di mele è il comfort food per eccellenza, ricorda le cucine delle mamme e delle nonne, è quella coccola dolce che manco ti fa venire i sensi di colpa perché, si sa, una mela al giorno leva il medico di torno.
E siccome in casa oltre alle mele i dolci che vanno di più sono quelli con la crema vaniglia, beh, ho unito le due cose e ho fatto una torta di mele e crema vaniglia.
prima la crema vaniglia
Sono partita dalla CREMA
40 tuorlo
200 latte
Vaniglia ( mettetela sennò che torta di mele e crema vaniglia è????)
30 zucchero
16 maizena
Ho messo tutto in casseruola, portato a coagulazione e fatto freddare in una ciotola. Freddare bene, deve essere temperatura ambiente.
le mele
Ora facciamo la torta. Prima preparo le mele. Io le sbuccio con lo SBUCCIAMELA A MANOVELLA perché in tre nanosecondi le ha pulite e affettate, fa tutto lui.
Ne prendo una parte ( 280/max 300 grammi) e le rosolo in padella con
40 zucchero
Vaniglia
40 burro
20 amido mais
Fino a che tenere. Poi le fate freddare bene. Ora ci siamo.
Avremo quindi 100 g mele crude da usare per decoro fatte a fette irregolari e queste cotte.
la torta
Veniamo alla torta
160 uova
160 zucchero
la crema vaniglia
16 lievito
250 farina 11% prot
80 olio semi
100 g mele pulite a fettine per decorazione ( circa ovviamente)
Si montano le uova con lo zucchero fino a che chiare e spumose. Frusta in planetaria. per almeno 4 minuti. A questo punto si unisce a velocità minima l’olio, e a seguire la crema ammorbidita a mano.
Farina e lievito meglio unirli a mano. Sempre a mano uniamo le nostre mele a dadini cotte, raffreddate.
Coliamo in uno stampo da 22 cm come questo STAMPO. E o lo rivestite di carta forno o lo ungete molto bene. IO ho unto e cosparso di farina il bordo e messo della carta forno alla base. Con il 22 cm la torta viene bella alta, come piace a me. Se la preferite più bassa potete usare un 24 cm. Occhio solo a non usare un 20 perchè poi sennò vi esce fuori, col 22 siamo a pelo.
Sulla cima prima di andare in forno mettiamo delle altre fettine di mela ( 100 g come ho scritto sopra). Devono essere belle sottili, ma questo è un lavoro che con lo sbucciamela diventa una passeggiata. E una spolverata di zucchero di canna.
Cottura in forno STATICO a 175 gradi circa 60/70 minuti, ma qua ogni forno fa a modo suo quindi ci vuole il test stecchino: se asciutto si sforna, se no si sta dentro.
Il consiglio è dopo 50 minuti di coprirla con alluminio e abbassare il forno a 165, proseguendo a cuocere fino a che cotta. Se usate una tortiera 22 cm, come ho detto, viene alta, quindi il tempo è più che giustificato. Considerato anche che la crema vaniglia e le mele apportano una carica di umidità notevole e quindi serve tempo per asciugare tutto.
Sforniamo, facciamo intiepidire per non ustionarci e togliamo lo stampo.
Ultimo tocco, immancabile nelle torte di mele, uno spolvero di zucchero a velo.
Torta di mele e crema vaniglia. Piacerà??? Certo che si!
La mela è uno dei pochi frutti che in questa casa mette tutti d’accordo, la crema vaniglia, beh, è un must, mettili insieme e viene un successo sicuro!
E devo dire che in queste giornate fredde è davvero una coccola.
Buona torta di mele e crema vaniglia a tutti!
