TORTA MODERNA ORIGAMI PISTACCHIO VANIGLIA LAMPONE
gluten free
Torta moderna pistacchio lampone vaniglia anche gluten free
Ooooo, ho voglia di fare una torta moderna, una di quelle buone semplici, con una mousse delicata e tanti inserti, una di quelle che piacciono a me
E stavolta ho giocato su gusti estivi, il pistacchio e il lampone, che insieme sono una gran coppia.
La nostra torta pistacchio lampone vaniglia si compone di
Biscotto trocadero al pistacchio
croccantino sempre al pistacchio
Inserto di composta al lampone e curd al pistacchio
Corpo di bavarese vaniglia
Se volete realizzarlo con me lo stampo si trova qua STAMPO ORIGAMI e per gli inserti ho usato questo INSERTI .
Tutto il dolce è gluten free. Solo nella parte del croccante dovete fare attenzione agli ingredienti che usate. Ma ve lo dico sotto che senno poi ci confondiamo
composta lampone
Ora io sono partita appunto dagli inserti. Primo COMPOSTA AL LAMPONE
16 purea
35 zucchero
3,5 pectina
Limone
Basta portare a bollore e mixare col limone. Lo zucchero va mescolato alla pectina o la pectina fa grumi. Versiamo in stampo e congeliamo. Attenzione. Ne vanno inseriti 170 grammi
curd pistacchio
Facciamo cristallizzare e ci diamo al CURD AL PISTACCHIO
125 panna
23 zucchero
28 tuorlo
11 massa gelatina
28 pasta pistacchio
Qua basta fare una crema inglese poi si unisce la gelatina, la pasta e si cola in stampo. Quanto? Io ne ho messi 180 grammi
il biscotto
Veniamo alla base di BISCOTTO AL PISTACCHIO
80 farina pistacchi
8 miele
66 burro
52 velo
10 maizena
40 albumi
40 albumi montata
30 zucchero montata
Come si fa… si montano albumi e zucchero. A parte si mescola il resto ingredienti. Si uniscono le due masse e si cola in cornice 20*20
Da fredda e si sforma e si mette in frigo che se è freddo poi il croccante aderisce meglio.
il croccante
Il CROCCANTINO AL PISTACCHIO
60 ciocco bianco
18 pasta pistacchio
30 crepe dentelles ( versione con glutine) o corn flakes gluten free
Si sciolgono i cioccolato e burro di cacao, si unisce la pasta e esi mixa tutto con le crepe dentelles o corn flakes gluten free. Questo va spalmato sul biscotto freddo. Si fa cristallizzare e si coppa un anello 16 cm.
ATTENZIONE UNA COSA…. Fino ora non abbiamo usato farina. Se volete realizzare questo dolce in versione GLUTEN FREE potete farlo tranquillamente. Al posto delle crepe dentelles usate corn flakes gluten free e il gioco è fatto!
E faccio una precisazione: il pistacchio è marrone. Se volete il colore verde dovete aggiungere sia nel biscotto che nel croccantino un colorante. Nel biscotto va bene un idrosolubile, nel croccantino serve un liposolubile. Non cambiano il gusto ma solo visivamente danno una colorazione verde più in linea col concetto che abbiamo di pistacchio ecco. Qua sta a voi se volete o meno farlo. Guardate le mie foto e decidete. Io – per la cronaca – NON HO USATO COLORANTI e ame piace comunque
la bavarese alla vaniglia
Una volta fatte le basi no resta che il CORPO DI BAVARESE VANIGLIA
163 Latte
163 panna
65 tuorlo
65 zucchero
18 amidoriso
40 massa gelatina
260 panna semimontata
Si si fa una crema inglese e si mixa con la gelatina. Appena il composto è sui 35 gradi si completa con la panna semimontata e si costruisce la torta.
Mettiamo in stampo mousse, inserto, mousse e base. A voi la scelta se mettere il croccantino dentro o verso l’esterno. Non cambia il gusto. Io lo metto sempre in esterno per mia scelta ma è uguale.
E congeliamo.
glassiamo
La dercorazione poi è banale. Glassa a spruzzo. A voi la scelta del colore. Io un bel rosso vita, rosso amore.
E questo è la torta moderna lampone pistacchio vaniglia gluten free.
Un dolce semplice e gustoso, delicato e estivo.
Che aspettate a provare anche voi? Buona torta moderna pistacchio lampone vaniglia gluten free a tutti!
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