TORTA DI GRANO SARACENO E FRUTTI ROSSI gluten free
Sono nel mood torte da credenza e oggi ho provato a realizzare la celebre torta tirolese di grano saraceno e frutti rossi un dolce interamente gluten free. E’ un classico dolce trentino, la mangiavo sempre quando andavo in vacanza e quindi in questo periodo mi è venuta voglia di provare a realizzarla. E’ un dolce anche semplice da fare, non richiede attrezzi strani, quindi rimbocchiamoci le maniche e sotto a lavorare.
La ricetta la ho ricavata da dei testi di cucina tedesca, tirolese, e soprattutto dai ricordi dei miei viaggi in trentino.
Prima di tutto io ho usato una tortiera cosi TORTIERA ( 20 cm) . Ho messo carta forno sul fondo e sui lati staccante e farina
cosa ci serve
150 burro morbido
150 zucchero
150 farina mandorle ( o nocciole)
150 farina gran saraceno
110 albume
80 tuorlo
Sale e vaniglia
5 lievito
Precisazione iniziale: molti usano la farina di nocciole invece che di mandorle. A mio avviso però la nocciola è molto forte, copre il gusto del grano saraceno e rende il dolce estremamente ruspante. Con la mandorla invece il tutto è più delicato. Tuttavia la scelta sta a voi: volete un gusto rustico? Andate di nocciole. Volete sentire di più saraceno e confettura? La mandorla fa per voi. Non cambiano i dosaggi…. Io per dare un tono ruspante ma non troppo ho usato 75 nocciole e 75 mandorle per la cronaca
come si lavora
Allora si comincia lavorando ben bene burro e zucchero, sale a vaniglia. Devono schiarire. planetaria con foglia. Poi si unisce la farina di frutta secca alternata ai tuorli. In ultimo il saraceno setacciato col lievito. Ne verrà un composto bello denso e compatto ma è normale.
Mancano gli albumi. Li montiamo a neve e li uniamo al composto. In più volte ovviamente, pochi alla volta.
Ora versiamo in tortiera e liveliamo con una spatola.
Cuociamo in forno statico a 170 gradi circa 50 minuti. Occhio che qua io posso avere tempi diversi, ogni forno fa a se, qui di regola dello stecchino: si sforna se asciutto.
Facciamo intiepidire e sforniamo.
Per tagliare la torta a metà conviene che sia bella fredda. Io poi siccome sono una imbranata ho usato questo TAGLIA TORTA
Per farcire servono circa 200/230 g confettura frutti rossi, ma qua va molto a sentimento e gusti. Io ho usato MENZ GASSER, confettura di alta qualità e tipica trentina pure lei.
Decorazione finale, beh, semplice zucchero a velo. Basta spolverare il disco superiore e poi appoggiare sulla confettura.
E questa è la mia torta di grano saraceno e frutti rossi senza glutine
Un dolce tipico trentino che ho sempre amato. E’ un dolce semplice ma dal gusto rustico e diverso dal solito. E essendo senza glutine è adatto anche a intolleranti.
Accanto a un bel the è perfetto e anche a colazione lo trovo fantastico.
Buona torta di grano saraceno e frutti rossi senza glutine a tutti!
