LINZER TORTE
La linzer Torte è un classico della pasticceria austriaca. Una crostata realizzata in delicata frolla montata con nocciole e cannella, confettura di frutti rossi come farcitura e mandorle decorative.
Un dolce semplice e veloce da realizzare, ma carico di gusto.
Quella che vi racconto oggi è la mia versione del celebre dolce.
Ioi lo realizzo in un anello 18 cm come questo ANELLO.
Lo appoggio su tappeto forato e rivesto con strip forati che trovate qua STRIP.
si comincia
Ora la frolla montata
250 farina 9% prott
50 farina nocciole
1 lievito
200 burro
75 velo
1 sale
4 cannella
50 uova
Un consigio: 4 grammi di cannella è una dose che piace a me. Ma a voi conviene pesare con la BILANCIA DI PRECISIONE così se all’assaggio vi pare troppa o troppo poca, beh, sapendo i grammi al secondo tentativo vi potete regolare e aumentare o diminuire a piacere. Ognuno ha i suoi gusti no??? E con la bilancia andiamo sicuri.
Si lavora a crema il burro morbido con lo zucchero, la cannella e il sale. Deve schiarire bene. Poi unisco la farina di nocciole, le uova a temperatura ambiente e in ultimo farina e lievito setacciati
Metto in poche con bocchetta 1 cm
E dresso sul tappeto una spirale di pasta, stando bassa.
Faccio anche un bordo laterale, che serve a contenere la confettura.
Per questo bordo e fondo ho usato circa 400 grammi di pasta.
Ora prendo la confettura frutti rossi o di bosco. Io uso questa MENZ GASSER. La distribuisco sulla pasta. Circa 300 grammi.
Poi con la frolla montata residua completo il decoro a losanghe. Circa 140 grammi.
Quindi ho usato 400 grammi per bordi e fondo, 140 per le losanghe e ne ho un avanzino di circa 40/50 grammi. Circa ovviamente.
Ora,prima di andare in forno vanno messe le mandorle a scaglie. Io le compro qua MANDORLE. Per farle aderire devono prima esser state messe a bagno un 10 minuti in albume o acqua. Così in cottura restano adese alla pasta.
E ora in forno a 160 ventilato un 45 minuti circa.
Sforniamo e lasciamo intiepidire.
Poi se avete usato gli strip smodellare è facilissimo.
Ecco fatta la linzer torte. La mia versione ovviamente poiché del dolce austriaco esistono infinite varianti.
A me piace così.
Buona linzer torte a tutti!
post scriptum
Ah, no dimenticavo… il residuo di frolla io lo ho dressato senza arte ne parte in questo stampo STAMPO e cotto a 160 ventilato per 20 minuti. Lo stampo non va nemmeno unto. Una volta cotto si fa freddare e si smodella. Vengono biscottini davvero deliziosi….
Ancora una volta buona linzer torte a tutti!
