CAKE 100% PISTACCHIO
Il cake che vi propongo oggi è davvero leggero e facile da realizzare: il cake 100% pistacchio.
Si tratta di una soffice massa a montata burro, un impasto cake come tanti, ma viene ingentilito dalla forma tonda, data dallo stampo.
Il tutto è glassato rocher e completato da una chantilly al pistacchio.
Volete farlo con me?
il cake
Ci serve lo stampo ROME SILIKOMART e le dosi che ora vi indico sono per questo.
78 burro morbido
75 velo
78 farina pistacchio
100 uova ( temperatura ambiente)
65 farina
3 lievito
Si comincia lavorando con la foglia burro morbido, velo e un pizzico di sale.
Poi si unisce la farina di pistacchio alternata alle uova. In due o tre volte.
Usate uova a temperatura ambiente o rischiate che il burro si cristallizzi. Inoltre vi suggerisco di mixarle: se le usate così, appena sgusciate, rischiate che l’albume nel versare si trascini giù tutto e invece dovete inserirle gradualmente. Se le mixate riuscite a dosare con più facilità.
Ultime farina e lievito setacciati.
Prendiamo lo stampo e lo ungiamo con staccante. Lo aprite, ungete bene, richiudete.
Con una poche dressiamo il composto e livelliamo con una spatola.
Andiamo in forno a 160 gradi circa 40/45 minuti. Ovviamente controllate sempre con uno stecchino….il mio forno non è il vostro forno e i tempi possono essere diversi.
Fate freddare un pochino e -prima di toglierlo dallo stampo- tagliate con un coltello la parte che sarà fuoriuscita dalla sommità. Questa è anche la parte secca, che quindi ha “protetto” il cuore del cake, che si sarà conservato bello umido e soffice.
Raffreddate ancora un poco e dopo finalmente sforniamo il cake. E per farlo potreste aver bisogno di una spatolina passata lungo i bordi. Fatelo con delicatezza e vedrete che esce senza problemi. E ora per glassarlo va semicongelato.
la glassa
Ora ci diamo alla GLASSA ROCHER
150 cioccolato bianco
30 pasta pistacchio
Granella di pistacchio ( circa 25/30 grammi)
Sciogliete il cioccolato, unite la pasta e la granella.
E glassiamo a colata il nostro cake.
il decoro
Fate cristallizzare e intanto prepariamo la CHANTILLY.
50 panna
37 mascarpone
12 pasta pistacchio
15 zucchero
Montate tutto insieme con le fruste e mettete in poche. Come bocchetta io ho usato una st honore ma qua ognuno è libero di sbizzarrirsi in ciuffi, dressaggi, volute… non cambia il gusto.
Per completare potete inserire gocce di pralinato di pistacchio o dei pistacchi tostati.
E abbiamo finito il nostro cake 100% pistacchio.
Un cake delicato e leggero, perfetto per gli amanti del pistacchio.
Io lo trovo molto carino…
E voi? Che aspettate a provarlo?
Buon cake 100% pistacchio a tutti!
