TROPICAL ZELTEN
Lo zelten lo conosciamo tutti: il dolce tipico trentino natalizio. Tanta frutta candita e tanta frutta secca.
Ora è ferragosto, lo so…. Ma in fondo un dolce è buono perché farlo solo a Natale mi dico???
In fondo basta cambiare la frutta, mantenere la pasta di base e…. il gioco è presto fatto!
Per cui passiamo da uno zelten natalizio a un tropical zelten estivo.
La ricetta originale dello zelten me la ha fatta conoscere chef Loris Oss Emer, in un corso sui dolci trentini a GSIlab.
Meravigliosa. Come impasta chef Emer impastano in pochi.
Peccato che a Natale di dolci si abbondi e qua sia di casa il panettone. Lo zelten tradizionale è stato accantonato.
Bene, ora lo facciamo summer style. Un tropical zelten con canditi e frutta secca a go go insomma!
Quella che vi propongo oggi è la mia personale interpretazione dello zelten del maestro. Ho cambiato alcuni ingredienti base e ho completamente stravolto le sospensioni.
Il risultato è wow!!! Buonissimo, innovativo, tropicale e estivo.
INGREDIENTI ZELTEN VERSIONE TROPICAL
90 burro
115 zucchero ( di cui 60 bianco e 55 panela, zucchero integrale caraibico che trovate qua PANELA)
210 farina
5 lievito
90 uova
60 latte di cocco
30 ruhm bianco
160 canditi tropicali mango e papaya e ananas
80 mirtilli rossi
e inoltre frutta secca : 35 mandorle +35 noci macadamia +35 anacardi
I canditi sono della ditta Agrimontana, mix esotico, se vi interessa, almeno la papaya e il mango. L’ananas lo avevo avanzato da un panettone che feci il mese scorso. (Il panettone lo trovate a questo articolo per la cronaca PANETTONE).
Messi insieme stavano bene. Il resto della frutta secca – anacardi, mandorle , macadamia, mirtilli rossi- la trovate anche al supermercato.
I mirtilli li ho lasciati a mollo una notte nel ruhm e poi li ho scolati e asciugati. Ma niente scottex, non è un panettone….
Bene.
Facciamolo questo tropical zelten….
Iniziate a lavorare burro morbido e zucchero a crema, poi unite poco alla volta le uova. Poco alla volta mi raccomando o non legano, devon fare amicizia con calma.
Proseguite con farina e lievito setacciati, e infine latte e ruhm. Questo io lo ho usato bianco come ho detto, ma potete sostituirlo con lo scuro se secondo voi sta meglio.
Bene. Adesso inserite le sospensioni, canditi, mirtilli e frutta secca tritata grossolanamente.
Questa dose è per una tortiera da 18.
Io ho usato la classica in alluminio, la trovate qua TORTIERA
La tortiera del nostro tropical zelten deve essere bella imburrata e cosparsa di farina.
Versate tutto e poi usate dell’altra frutta secca per decorare sopra. State tranquilli, è un composto denso, non va affatto a fondo come potete temere. Se volete che assuma un bel colore dorato, tipico dello zelten tradizionale, lucidate con uovo prima di mettere la frutta secca decorativa e andare in forno.
Cottura a 165 gradi per 50/55 minuti. Non fidatevi dei miei tempi: in base alla tortiera ( più alta, più bassa, più larga, più stretta) e al vostro forno i minuti possono variare. Fate sempre la prova stecchino che non vi tradisce mai….
E ecco fatto il nostro tropical zelten.
Sicuramente diverso dall’originale ma divino!!!!
Io lo trovo creativo e goloso, energetico per combattere la debolezza da caldo e sicuramente diverso dai dolci tradizionali.
Insomma dovete provarlo!!!
Chiedo scusa a chef Loris per aver stravolto la sua ricetta ma…. A me piace creare e giocare con gli ingredienti!
E anche stavolta è stato un gioco riuscito!
Buon tropical zelten a tutti!
